Menestra (boiled vegetables stew) with fried sauce

30 min
Type of dish: Vegetables
Temperature: Hot
Allergens
Milk
Milk
Soy
Soy
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Frozen mixed vegetables 1.25 kg
Garlic, bulb 2.1 ud
Intense olive oil 0.125 l
Bacon 0.05 kg
Vegetable stock 0.5 l
See Recipe
Onion 0.1 kg
Carrots 0.05 kg
Green leek 0.15 ud
Parsley 0.001 g
Water 0.5 l
Elaboration
  • Hacer un fondo blanco  y reducirlo hasta que quede muy sustancioso.
  • Cocer al vapor o a la inglesa la menestra si es congelada todo junto y si es fresca por separado las diferentes verduras.

MONTAJE

  • Añadir el fondo reducido a la menestra cocida, colocar encima el bacón cortado en dados.
  • Calentar en el horno hasta que el bacón se dore.
  • Hacer un refrito con aceite de oliva intenso y los ajos cortados en rodajas o láminas.
  • Mover enérgicamente para que el aceite y el fondo se mezclen y emulsionen.
Nutritional information (1 portion)
Energy
399.24
kcal
Carbohydrates
19.64
g
Proteins
8.21
g
Lipids
31.52
g
Fiber 9.76 g
Saturates 6.41 g
Monounsaturated fatty acids 20.38 g
Polyunsaturated fatty acids 3.43 g
Cholesterol 10.13 mg
Calcium 147.59 mg
Iron 3.16 mg
Zinc 1.37 mg
Vitamin A 1255.52 ug
Vitamin C 48.55 g
Folic acid 180.16 ug
Salt (Sodium) 144.97 mg
Sugars 10.77 g
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