Roasted pork ribs with baked potatoes

120 min
Type of dish: Meats
Temperature: Hot
Allergens
Nuts
Nuts
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Pork ribs 1.75 kg
Garlic 2.0 ud
Powdered garlic 0.001 g
Ground black pepper 0.001 g
White wine 0.1 l
Creamed corn 0.0 kg
Water 0.5 l
Bones 0.15 kg
Onion 0.05 kg
Carrot 0.025 kg
Green leek 0.25 ud
Elaboration
  • Hacer un fondo blanco.
  • Hacer una salsa de tomate.
  • Elaborar patatas panadera con cebolla.
  • Precalentar el horno a 150-160 ºC. Salpimentar la costilla con pimienta negra, engrasar y meter al horno en placas.
  • Dejar cocinar hasta que se dore, añadir el ajo en brunoise, dejar hasta dorar, añadir vino blanco dar la vuelta y bajar la temperatura a 130 ºC. Dejar reducir el vino y añadir un poco de fondo blanco.
  • Dejar cocinar 135-130 ºC hasta que se separe la carne del hueso. (Durante el proceso de cocinado, dar vuelta a la costilla y añadir fondo todas las veces que sea necesario).
  • Sacar la costilla y recuperar los jugos para elaborar el jugo ligado que va como salsa de acompañamiento.

MONTAJE

  • Colocar la costilla en plato, napar con la salsa y poner al lado la guarnición de patatas panadera.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 7.97 g
Saturates 21.5 g
Monounsaturated fatty acids 35.71 g
Polyunsaturated fatty acids 17.68 g
Cholesterol 143.55 mg
Calcium 221.67 mg
Iron 5.46 mg
Zinc 3.91 mg
Vitamin A 165.66 ug
Vitamin C 75.28 g
Folic acid 132.89 ug
Salt (Sodium) 1138.84 mg
Sugars 9.83 g
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