Braised eye round with champignons stew and mashed potatoes

120 min
Temperature: Hot
Type of dish: Meats, Vegetables
Allergens
Milk
Milk
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Round 1.0 kg
Garlic 0.9 ud
Onion 0.1 kg
Carrot 0.025 kg
Leek 0.15 ud
Tomato 0.05 kg
White wine 0.05 l
White stock 0.6 l
Creamed corn 0.0 kg
Margarine 0.05 kg
Potatoe 0.75 kg
Sliced mushroom, can 0.2 kg
Water 0.6 l
Bones 0.18 kg
Onion 0.06 kg
Carrot 0.03 kg
Green leek 0.3 ud
Elaboration
  • Limpiar los redondos quitándoles la grasa y los nervios. Mecharlos con tocino y bridar. .
  • Cortar el ajo fileteado, la cebolla en dados, la zanahoria y el puerro en medias lunas y el tomate pera troceado en cuartos.
  • Hacer un fondo blanco.
  • Dorar los redondos en la cazuela o el horno, salpimentar y reservar. 
  • Añadir la verdura de condimentación en el mismo sitio en el que hemos dorado los redondos, siempre que no esté quemado los jugos, dejar que la verdura se caliente bien y recoja todos los jugos que ha dejado el redondo. Añadir el redondo, el vino y fondo o agua, sin cubrir la carne.
  • Dejar hervir vigilando que no se quede seco y manteniendo la carne mojada hasta que esté blanda (introducir brocheta).
  • Sacar los redondos cocinados y dejar enfriar bien (si es posible elaborar el día anterior). Cortar en filetes finos poniendo los filetes extendidos y solapados en placas.
  • Elaboración de la salsa: Pasar por trituradora y chino todo el conjunto. Poner a punto de sal y ligazón.

EMPLATADO

  • Salsear el redondo y dejar hervir con la salsa.
  • Emplatar la carne napada con la salsa y los champiñones cortados y salteados.
  • Acompañar con el puré parmentier en un costado.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 9.78 g
Saturates 7.8 g
Monounsaturated fatty acids 7.44 g
Polyunsaturated fatty acids 5.13 g
Cholesterol 136.5 mg
Calcium 254.36 mg
Iron 8.02 mg
Zinc 8.77 mg
Vitamin A 376.96 ug
Vitamin C 72.3 g
Folic acid 195.96 ug
Salt (Sodium) 508.67 mg
Sugars 18.32 g
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