Redondo de ternera braseado con champiñón y puré de patata
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Puerro
0.15 ud
Tomate pera
0.05 kg
Vino blanco
0.05 l
Fondo blanco
0.6 l
Maizcrem
0.0 kg
Leche esterilizada
0.25 l
Champiñon fileteado conserva
0.2 kg
Elaboración
- Limpiar los redondos quitándoles la grasa y los nervios. Mecharlos con tocino y bridar. .
- Cortar el ajo fileteado, la cebolla en dados, la zanahoria y el puerro en medias lunas y el tomate pera troceado en cuartos.
- Hacer un fondo blanco.
- Dorar los redondos en la cazuela o el horno, salpimentar y reservar.
- Añadir la verdura de condimentación en el mismo sitio en el que hemos dorado los redondos, siempre que no estén quemado los jugos, dejar que la verdura se caliente bien y recoja todos los jugos que ha dejado el redondo. Añadir el redondo, el vino y fondo o agua, sin cubrir la carne.
- Dejar hervir vigilando que no se quede seco y manteniendo la carne mojada hasta que esté blanda (introducir brocheta).
- Sacar los redondos cocinados y dejar enfriar bien (si es posible elaborar el día anterior). Cortar en filetes finos poniendo los filetes extendidos y solapados en placas.
- Elaboración de la salsa: Pasar por trituradora y chino todo el conjunto. Poner a punto de sal y ligazón.
EMPLATADO
- Salsear el redondo y dejar hervir con la salsa.
- Emplatar la carne napada con la salsa y los champiñones cortados y salteados.
- Acompañar con el puré parmentier en un costado.
Información nutricional (1 ración)
Energía
553.21
kcal
Carbohidratos
34.17
g
Proteínas
49.96
g
Grasas
21.58
g
Fibra
7.49
g
Ácidos grasos saturados
7.7
g
Ácidos grasos monoinsaturados
7.43
g
Ácidos grasos polinsaturados
4.9
g
Colesterol
136.5
mg
Calcio
212.48
mg
Hierro
7.15
mg
Zinc
8.49
mg
Vitamina A
310.84
ug
Vitamina C
52.78
g
Ácido fólico
147.01
ug
Sal (Sodio)
540.92
mg
Azúcares
13.63
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Plato único
- Zumos, batidos y refrescos
- Hamburguesas
- Cervezas
- Aves
- Pizzas, empanadas
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Cócteles
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Helados y sorbetes
- Legumbres
- Pastas
- Marisco
- Repostería
- Cafes, chocolates e infusiones
- Postre
- Desayunos y brunch
- Aperitivos y canapés
- Ensaladas
- Carnes
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Meses de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas