Porrusalda (leek and potato stew) with pork ribs

75 min
Cuisine type: Basque cuisine
Temperature: Hot
Type of dish: Meats, Vegetables
Allergens
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Leeks, 0.3 kg
Potatoes 1.25 kg
Onion 0.1 kg
White stock 2.0 l
Water 2.0 l
Bones 0.6 kg
Onion 0.2 kg
Carrots 0.1 kg
Green leek 1.0 ud
Elaboration
  • Hacer un fondo blanco.
  • Cortar la costilla en dados de unos 2 cm. Dejar el chorizo entero. Cocer todo en agua hirviendo durante 60 minutos, una vez cocido escurrir y cortar el chorizo en rodajas.
  • Mezclar el agua de cocción desgrasada con el fondo blanco.
  • Limpiar el puerro y cortarlo en trozos de 2 o 3 cm.
  • Picar la cebolla en brunoise, pochar y añadir el puerro.
  • Pelar, cascar la patata y rehogarla junto con la cebolla y el puerro. 
  • Cubrir con el fondo blanco.
  • El chorizo y la costilla se pueden añadir en cualquier momento, puesto que ya está cocinado, habitualmente se echa al principio de la cocción para que cueza un rato más con las patatas.
  • El tiempo de cocción suele ser de unos 20 o 25 minutos.
  • Poner a punto de sal.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 19.98 g
Saturates 4.04 g
Monounsaturated fatty acids 4.18 g
Polyunsaturated fatty acids 2.6 g
Cholesterol 22.4 mg
Calcium 380.19 mg
Iron 7.71 mg
Zinc 2.41 mg
Vitamin A 635.0 ug
Vitamin C 149.6 g
Folic acid 426.33 ug
Salt (Sodium) 140.5 mg
Sugars 36.83 g
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