Porrusalda (leek and potato stew) with pork ribs

75 min
Type of dish: Vegetables, Meats
Temperature: Hot
Cuisine type: Basque cuisine
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Leeks, 0.3 kg
Potatoes 1.25 kg
Onion 0.1 kg
White stock 1.0 l
Water 1.0 l
Bones 0.3 kg
Onion 0.1 kg
Carrots 0.05 kg
Green leek 0.5 ud
Elaboration
  • Hacer un fondo blanco.
  • Cortar la costilla en dados de unos 2 cm. Dejar el chorizo entero. Cocer todo en agua hirviendo durante 60 minutos, una vez cocido escurrir y cortar el chorizo en rodajas.
  • Mezclar el agua de cocción desgrasada con el fondo blanco.
  • Limpiar el puerro y cortarlo en trozos de 2 o 3 cm.
  • Picar la cebolla en brunoise, pochar y añadir el puerro.
  • Pelar, cascar la patata y rehogarla junto con la cebolla y el puerro. 
  • Cubrir con el fondo blanco.
  • El chorizo y la costilla se pueden añadir en cualquier momento, puesto que ya están cocinados, habitualmente se echa al principio de la cocción para que cueza un rato más con las patatas.
  • El tiempo de cocción suele ser de unos 20 o 25 minutos.
  • Poner a punto de sal.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 12.72 g
Saturates 3.12 g
Monounsaturated fatty acids 3.27 g
Polyunsaturated fatty acids 1.83 g
Cholesterol 17.17 mg
Calcium 225.12 mg
Iron 5.05 mg
Zinc 1.66 mg
Vitamin A 331.52 ug
Vitamin C 99.84 g
Folic acid 264.12 ug
Salt (Sodium) 77.74 mg
Sugars 20.27 g
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