Menestra (boiled vegetables stew) buffet

• Para las verduras:
  • Limpiar, cortar el tomate de ensalada en rodajas de 1 cm, rebozar y freírlo.
  • Cocer a la inglesa la espinaca, escurrirla, picarla y hacer pequeñas bolas. Rebozarlas y freírlas.
  • Cocer las habas y los guisantes.
  • Cortar la zanahoria y la vaina en bastones. Cocerlas en agua hirviendo.
  • Pelar y cortar las patatas en dados de 2 cm. Escaldarlas y freírlas en el momento de emplatar.
  • Picar la zanahoria, la cebolla y el puerro en medias lunas.
• Para la crema de verduras:
  • Cortar las verduras, la cebolla en juliana, la zanahoria y el puerro en rodajas.
  • Ligar con la harina.
  • Mojar con el fondo de verduras.

MONTAJE

• Colocar en una bandeja honda las habas, el guisante, las vainas y las zanahorias.
• Salsear con la crema de verduras.
• Poner encima las rodajas rebozadas de tomate y las bolas de espinacas para que no se humedezcan.
• Calentar en el horno las verduras y servir con las patatas fritas por encima.