Menestra (boiled vegetables stew) buffet

75 min
Vegan Suitable for vegans
Type of dish: Vegetables
Temperature: Hot
Allergens
Gluten
Gluten
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Frozen broad beans 0.417 kg
Frozen peas 0.417 kg
Runner beans 0.333 kg
Carrots 0.417 kg
Salad tomato 0.25 kg
Frozen spinach 0.292 kg
Potato 0.25 kg
Olive oil 0.021 l
Onion 0.042 kg
Leek 0.25 ud
Plain flour 0.05 kg
Table salt 3.125 g
Carrots 0.042 kg
Onion 0.25 kg
Carrots 0.125 kg
Green leek 0.375 ud
Parsley 0.002 g
Water 1.25 l
Elaboration
  • Para las verduras:
    • Limpiar, cortar el tomate de ensalada en rodajas de 1 cm, rebozar y freírlo.
    • Cocer a la inglesa la espinaca, escurrirla, picarla y hacer pequeñas bolas. Rebozarlas y freírlas.
    • Cocer las habas y los guisantes.
    • Cortar la zanahoria y la vaina en bastones. Cocerlas en agua hirviendo.
    • Pelar y cortar las patatas en dados de 2 cm. Escaldarlas y freírlas en el momento de emplatar.
    • Picar la zanahoria, la cebolla y el puerro en medias lunas.
  • Para la crema de verduras:
    • Cortar las verduras, la cebolla en juliana, la zanahoria y el puerro en rodajas.
    • Ligar con la harina.
    • Mojar con el fondo de verduras.

MONTAJE

  • Colocar en una bandeja honda las habas, el guisante, las vainas y las zanahorias.
  • Salsear con la crema de verduras.
  • Poner encima las rodajas rebozadas de tomate y las bolas de espinacas para que no se humedezcan.
  • Calentar en el horno las verduras y servir con las patatas fritas por encima.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 24.75 g
Saturates 1.03 g
Monounsaturated fatty acids 3.45 g
Polyunsaturated fatty acids 1.11 g
Cholesterol 0.02 mg
Calcium 295.97 mg
Iron 7.67 mg
Zinc 2.15 mg
Vitamin A 1830.1 ug
Vitamin C 109.57 g
Folic acid 332.22 ug
Salt (Sodium) 411.49 mg
Sugars 27.55 g
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