Menestra (boiled vegetables stew) buffet

75 min
Temperature: Hot
Type of dish: Vegetables
Allergens
Gluten
Gluten
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Frozen broad beans 0.417 kg
Frozen peas 0.417 kg
Bean 0.333 kg
Carrot 0.417 kg
Salad tomato 0.25 kg
Frozen spinach 0.292 kg
Potato 0.25 kg
Light olive oil 0.021 l
Onion 0.042 kg
Leek 0.167 ud
Txuri flour (R) 0.05 kg
Vegetable stock 1.25 l
Table salt 3.125 g
See Recipe
Onion 0.25 kg
Carrot 0.125 kg
Green leek 0.375 ud
Parsley 0.002 g
Water 1.25 l
Elaboration
  • Para las verduras:
    • Limpiar, cortar el tomate de ensalada en rodajas de 1 cm, rebozar y freírlo.
    • Cocer a la inglesa la espinaca, escurrirla, picarla y hacer pequeñas bolas. Rebozarlas y freírlas.
    • Cocer las habas y los guisantes.
    • Cortar la zanahoria y la vaina en bastones. Cocerlas en agua hirviendo.
    • Pelar y cortar las patatas en dados de 2 cm. Escaldarlas y freírlas en el momento de emplatar.
    • Zanahoria, cebolla y puerro lo picamos en medias lunas.
  • Para la crema de verduras:
    • Cortar las verduras, la cebolla en juliana, la zanahoria y el puerro en rodajas.
    • Ligar con la harina.
    • Mojar con el fondo de verduras.

MONTAJE

  • Colocar en una bandeja honda las habas, el guisante, las vainas y las zanahorias.
  • Salsear con la crema de verduras.
  • Poner encima las rodajas rebozadas de tomate y las bolas de espinacas para que no se humedezcan.
  • Calentar en el horno las verduras y servir con las patatas fritas por encima.
Nutritional information (1 portion)
Energy
458.83
kcal
Carbohydrates
63.32
g
Proteins
21.11
g
Lipids
6.78
g
Fiber 29.79 g
Saturates 1.09 g
Monounsaturated fatty acids 3.45 g
Polyunsaturated fatty acids 1.28 g
Cholesterol 0.02 mg
Calcium 352.6 mg
Iron 8.69 mg
Zinc 2.4 mg
Vitamin A 2045.98 ug
Vitamin C 131.42 g
Folic acid 395.87 ug
Salt (Sodium) 422.81 mg
Sugars 33.33 g
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