Menestra (boiled vegetables stew) buffet

75 min
Type of dish: Vegetables
Temperature: Hot
Allergens
Gluten
Gluten
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Frozen broad beans 0.417 kg
Frozen peas 0.417 kg
Pods 0.333 kg
Carrots 0.417 kg
Salad tomato 0.25 kg
Frozen spinach 0.292 kg
Potato 0.25 kg
Olive oil 0.021 l
Onion 0.042 kg
Leek 0.167 ud
Plain flour 0.05 kg
Vegetable stock 1.25 l
Table salt 3.125 g
See Recipe
Onion 0.25 kg
Carrots 0.125 kg
Green leek 0.375 ud
Parsley 0.002 g
Water 1.25 l
Elaboration
  • Para las verduras:
    • Limpiar, cortar el tomate de ensalada en rodajas de 1 cm, rebozar y freírlo.
    • Cocer a la inglesa la espinaca, escurrirla, picarla y hacer pequeñas bolas. Rebozarlas y freírlas.
    • Cocer las habas y los guisantes.
    • Cortar la zanahoria y la vaina en bastones. Cocerlas en agua hirviendo.
    • Pelar y cortar las patatas en dados de 2 cm. Escaldarlas y freírlas en el momento de emplatar.
    • Zanahoria, cebolla y puerro lo picamos en medias lunas.
  • Para la crema de verduras:
    • Cortar las verduras, la cebolla en juliana, la zanahoria y el puerro en rodajas.
    • Ligar con la harina.
    • Mojar con el fondo de verduras.

MONTAJE

  • Colocar en una bandeja honda las habas, el guisante, las vainas y las zanahorias.
  • Salsear con la crema de verduras.
  • Poner encima las rodajas rebozadas de tomate y las bolas de espinacas para que no se humedezcan.
  • Calentar en el horno las verduras y servir con las patatas fritas por encima.
Nutritional information (1 portion)
Energy
458.83
kcal
Carbohydrates
63.32
g
Proteins
21.11
g
Lipids
6.78
g
Fiber 29.79 g
Saturates 1.09 g
Monounsaturated fatty acids 3.45 g
Polyunsaturated fatty acids 1.28 g
Cholesterol 0.02 mg
Calcium 352.6 mg
Iron 8.69 mg
Zinc 2.4 mg
Vitamin A 2045.98 ug
Vitamin C 131.42 g
Folic acid 395.87 ug
Salt (Sodium) 422.81 mg
Sugars 33.33 g
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