Veal tongue in sauce

3 h
Temperature: Hot
Type of dish: Meats
Allergens
Gluten
Gluten
Eggs
Eggs
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Calf's tongue 0.7 kg
Onion 0.025 kg
Carrots 0.025 kg
Green leek 0.0 ud
Plain flour 0.1 kg
Eggs 1.5 ud
High oleic oil 0.25 l
Frozen peas 0.1 kg
Sweet pepper 0.3 kg
Peeled potato stew 2x 1 0.5 kg
Espagnole sauce (as a cream sauce) 0.75 l
Table salt 10.0 g
See Recipe
Garlic, bulb 0.5 ud
Onion 0.1 kg
Carrots 0.025 kg
Leek 0.15 ud
Green pepper 0.015 kg
White wine 0.025 l
Plain flour 0.012 kg
Sunflower oil 0.025 l
Tomato sauce 0.05 l
White stock 0.75 l
Elaboration
  • Hacer una salsa española de confección rápida.
  • Cocer en una olla a presión la lengua con las verduras de condimentación picadas, (cebolla, zanahoria y verde de puerro), cubrir con agua o fondo blanco, sazonar y dejar hervir hasta que esté blanda, (comprobar con una brocheta el grado de dureza de la lengua).
  • Sacar la lengua y quitar la piel en caliente, dejar enfriar en su mismo caldo de cocción. Esta operación conviene realizarla el día anterior.
  • Rebozar y freír la lengua (únicamente que cuaje el huevo) y poner los filetes sobre un papel absorbente.
  • Para la guarnición:
    • Pochar el pimiento morrón en dados.
    • Cocer a la inglesa el guisante.
    • Cortar las patatas en dados y freír.

MONTAJE

  • Colocar en una bandeja de horno los filetes de lengua rebozados, encima el guisante cocido y el pimiento morrón.
  • Salsear con la española de confección rápida y dejar cocer durante 5 minutos en el horno.
  • Añadir las patatas fritas por encima.
Nutritional information (1 portion)
Energy
1035.77
kcal
Carbohydrates
61.37
g
Proteins
39.2
g
Lipids
67.1
g
Fiber 13.17 g
Saturates 9.01 g
Monounsaturated fatty acids 47.03 g
Polyunsaturated fatty acids 9.8 g
Cholesterol 229.78 mg
Calcium 240.63 mg
Iron 9.13 mg
Zinc 5.44 mg
Vitamin A 817.31 ug
Vitamin C 136.28 g
Folic acid 233.08 ug
Salt (Sodium) 1022.64 mg
Sugars 23.06 g
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