Veal fricassé with paprika and diced vegetables

100 min
Cuisine type: French cuisine
Type of dish: Meats, Vegetables
Allergens
Gluten
Gluten
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Chuck 1.214 kg
Table salt 3.571 g
Onion 0.143 kg
Garlic 1.071 ud
Txuri flour (R) 0.043 kg
White wine 0.107 l
Chilli pepper 8.929 g
Ground white pepper 8.929 g
White stock 1.0 l
Water 1.0 l
Bones 0.3 kg
Onion 0.1 kg
Carrot 0.05 kg
Green leek 0.5 ud
Carrot 0.25 kg
Bean 0.179 kg
Frozen peas 0.143 kg
Table salt 2.857 g
Light olive oil 0.036 l
Elaboration
  • Elaborar fondo blanco.
  • Cortar la carne en dados. Salpimentar y enharinar la carne.
  • Picar el ajo y la cebolla en brunoise.
  • Saltearla, desengrasar y añadir el pimentón picante, rehogarlo y añadir el ajo y la cebolla picada en brunoise, dejar que sude.
  • Añadir el fondo hasta cubrir la carne, dejar cocinar hasta que la verdura se deshaga y la carne esté tierna, poner a punto de sal y rectificar el espesor de la salsa. 
  • Colocar en placas y mantener caliente. 
  • Acompañar de verduras en cuadraditos.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 12.29 g
Saturates 23.33 g
Monounsaturated fatty acids 31.29 g
Polyunsaturated fatty acids 10.74 g
Cholesterol 157.95 mg
Calcium 250.0 mg
Iron 9.45 mg
Zinc 9.23 mg
Vitamin A 1102.03 ug
Vitamin C 66.63 g
Folic acid 213.42 ug
Salt (Sodium) 599.11 mg
Sugars 22.02 g
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