Rice and vegetables stew

60 min
Temperature: Hot
Type of dish: Rices
Cuisine type: Vegan cuisine
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Rice 0.5 kg
Onion 0.125 kg
Champignons 0.125 kg
Courgette 0.125 kg
Aubergine 0.125 kg
Green bell pepper 0.125 kg
Carrot 0.125 kg
Bean 0.125 kg
Lemon 0.075 kg
Parsley 5.0 g
Sunflower oil 0.2º 0.05 l
Table salt 3.75 g
Vegetable stock 1.5 l
See Recipe
Onion 0.3 kg
Carrot 0.15 kg
Green leek 0.45 ud
Parsley 0.003 g
Water 1.5 l
Elaboration
  • Elaborar un fondo de verduras.
  • Picar en brunoise la cebolla y pocharla, añadir el pimiento verde en daditos pequeños el champiñon en cuartos, el calabacín y la berenjena, por este orden.
  • Cocer la zanahoria y la vaina .
  • Añadir el arroz y rehogarlo.
  • Mojar con el fondo, entre el doble y el triple que el arroz dependiendo de la temperatura del horno.
  • Añadir la zanahoria y la vaina y repartir sin apenas moverlo, dejar que hierva, poner a punto de sal y meter al horno durante 15 o 20 minutos.
  • Sacar y dejar reposar 10 minutos.
Nutritional information (1 portion)
Energy
636.0
kcal
Carbohydrates
112.32
g
Proteins
14.3
g
Lipids
12.3
g
Fiber 10.41 g
Saturates 1.76 g
Monounsaturated fatty acids 2.95 g
Polyunsaturated fatty acids 6.89 g
Cholesterol 0.05 mg
Calcium 265.72 mg
Iron 4.97 mg
Zinc 1.19 mg
Vitamin A 890.8 ug
Vitamin C 111.6 g
Folic acid 211.7 ug
Salt (Sodium) 381.86 mg
Sugars 21.91 g
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