50 min
Type of dish: Fish
Temperature: Hot
Cuisine type: French cuisine
Allergens
Fish
Fish
Gluten
Gluten
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Frozen bonito (tuna loin) 1.0 kg
Table salt 5.357 g
Margarine 0.014 kg
Shallots 0.036 kg
Txuri flour (R) 0.036 kg
White wine 0.071 l
Brandy 0.014 l
Fumet 0.786 l
Tomato sauce 0.214 l
Champignons 0.286 kg
Parsley 5.357 g
Onion 0.052 kg
Green leek 0.524 ud
Parsley 0.0 g
Fish heads and bones 0.21 kg
Water 0.786 l
Elaboration
  • Limpiar y racionar el bonito en medallones, rodajas o medias rodajas según el tamaño.

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Elaborar el fumet.
  • Filetear los champiñones y saltearlos.
  • Picar en brunoise la chalota y pocharla, añadir el bonito salado y enharinado y darle vuelta y vuelta.
  • Añadir si es necesario un poco más de harina, rociar con el vino y el brandy, dejar reducir y mojar con el fumet.
  • Condimentar con salsa de tomate para dar color y dejar cocer.
  • Añadir los champiñones salteados y poner a punto, espolvorear con perejil en brunoise.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 9.47 g
Saturates 5.3 g
Monounsaturated fatty acids 8.48 g
Polyunsaturated fatty acids 8.45 g
Cholesterol 93.33 mg
Calcium 209.62 mg
Iron 6.04 mg
Zinc 3.14 mg
Vitamin A 273.01 ug
Vitamin C 67.88 g
Folic acid 219.08 ug
Salt (Sodium) 505.54 mg
Sugars 17.18 g
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