Empanada vegetariana de soja a la barbacoa

120 min
Vegetarian Suitable for vegetarians
Type of dish: Patty
Temperature: Hot
Conservation technique: Refrigeration
Allergens:
Eggs
Eggs
Gluten
Gluten
Soy
Soy
Sulfites
Sulfites
Traces of nuts
Traces of nuts
Traces of sesame
Traces of sesame
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Pastry dough 0.75 kg
Onion 0.25 kg
Green pepper 0.25 kg
Textured soy 0.075 kg
Table salt 12.5 g
Tomato sauce 0.25 l
Siracha hot sauce 125.0 g
Eggs 0.5 ud
Elaboration

Para esta receta son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Masa de empanada.
  • Para el relleno:
    • Rehidratar la soja sumergiéndola en agua fría hasta que esté blanda. Escurrir y picar en brunoise.
    • Pochar la cebolla y el pimiento verde.
    • Cuando esté bien pochado añadir la soja picada y cocinar el conjunto.
    • Añadir la salsa de tomate y la salsa barbacoa y dejar el conjunto lo más seco posible.
    • Poner a punto de sal y reservar.
  • Para el montaje: 
    • Dividir la masa en diez partes iguales de 150 g.
    • Estirar con el rodillo o con la estiradora dejando un grosor de 3mm. Estiraremos de forma circular.
    • Colocar en una placa las masas de base sobre una silicona o papel sulfurizado, extender 150 g del relleno en la mitad de la base y cerrar la empanada sobre si misma formando una empanadilla grande, pintar con huevo batido y hornear a 180 ºC hasta que la masa esté hecha, unos 40 minutos.
    • Dejarla reposar 15 minutos.

ENVASADO

  • Colocar en el envase la empanada una vez fría y termosellar. 
Nutritional information (1 portion)
Fiber 10.17 g
Saturates 3.94 g
Monounsaturated fatty acids 17.38 g
Polyunsaturated fatty acids 3.79 g
Cholesterol 91.98 mg
Calcium 143.69 mg
Iron 3.97 mg
Zinc 1.6 mg
Vitamin A 102.0 ug
Vitamin C 79.87 g
Folic acid 132.68 ug
Salt (Sodium) 1803.71 mg
Sugars 7.2 g
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