Empanada vegetariana de soja a la barbacoa

Para esta receta son necesarias las siguientes elaboraciones:

• Masa de empanada.
• Para el relleno:
  • Rehidratar la soja sumergiéndola en agua fría hasta que esté blanda. Escurrir y picar en brunoise.
  • Pochar la cebolla y el pimiento verde.
  • Cuando esté bien pochado añadir la soja picada y cocinar el conjunto.
  • Añadir la salsa de tomate y la salsa barbacoa y dejar el conjunto lo más seco posible.
  • Poner a punto de sal y reservar.
• Para el montaje: 
  • Dividir la masa en diez partes iguales de 150 g.
  • Estirar con el rodillo o con la estiradora dejando un grosor de 3mm. Estirar de forma circular.
  • Colocar en una placa las masas de base sobre una silicona o papel sulfurizado, extender 150 g del relleno en la mitad de la base y cerrar la empanada sobre si misma formando una empanadilla grande, pintar con huevo batido y hornear a 180 ºC hasta que la masa esté hecha, unos 40 minutos.
  • Dejarla reposar 15 minutos.

ENVASADO

• Colocar en el envase la empanada una vez fría y termosellar.