Puttanesca sauce
120 min
Type of dish:
Vegetables
Temperature:
Hot
Cuisine type:
Italian cuisine
Conservation technique:
Pasteurization
Allergens:
Ingredients for 5 portions
Calculate portions
Tomato
0.5 kg
Garlic, bulb
1.5 ud
Anchovies in oil
0.025 kg
stoneless black olives
0.075 kg
Capers in vinegar
25.0 g
Intense olive oil
0.031 l
Cayenne pepper
0.25 g
Dried oregano
0.125 g
Tomato sauce
0.5 l
Onion
0.167 kg
Garlic, bulb
0.267 ud
Green pepper
0.1 kg
Diced tomato
0.667 kg
Sunflower oil
0.017 l
Elaboration
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Salsa de tomate
- Para la salsa:
- Picar en brunoise el ajo y la anchoa por separado.
- Elaborar tomate concassé (escaldar, pelar y despepitar). Recuperar el agua que suelta el tomate y reservar.
- Cortar las aceitunas en mitades a lo largo o chafarlas.
- Rehogar el ajo, añadir las anchoas, las aceitunas y los tomates. Aplastar o chafar todo con una cuchara.
- Por último echar las alcaparras, el agua de tomate y la salsa de tomate.
- Dejar cocinar el conjunto unos minutos a fuego suave y tapado.
- Añadir el orégano y la cayena molida. Rectificar de sal si fuese necesario.
- Colocar 2 raciones en cada barqueta de 1/8, a razón de 150 g por ración, es decir, 300 g en cada barqueta.
- Abatir a menos de 10 ºC en menos de 2 horas.
PASTEURIZACIÓN
- Termosellar las barquetas, y colocar la válvula con el valvopack.
- Meter al horno de vapor 100% de humedad y pasteurizar en horno de vapor a 96 ºC durante 60 minutos.
- Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
- Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.
REGENERACIÓN
- Sacar el producto del envase y calentar al fuego en una cazuela.
- Añadir la pasta cocida y escurrida; y sobre esta un poco de caldo de cocción de la pasta si fuese necesario.
- Terminar con unas lascas de queso parmesano.
Nutritional information (1 portion)
Energy
178.03
kcal
Carbohydrates
12.27
g
Proteins
5.03
g
Lipids
12.4
g
Fiber
4.28
g
Saturates
2.2
g
Monounsaturated fatty acids
5.56
g
Polyunsaturated fatty acids
2.85
g
Cholesterol
2.2
mg
Calcium
169.97
mg
Iron
2.81
mg
Zinc
0.15
mg
Vitamin A
18.34
ug
Vitamin C
45.74
g
Folic acid
118.22
ug
Salt (Sodium)
892.76
mg
Sugars
8.2
g
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Needed recipes
-
Type of dish
- Juices, milkshakes and beverages
- Burguers
- Beers
- Birds
- Pizzas, patty
- Finger foods
- Soups and creams
- Cocktails
- Shellfish
- Dessert
- Legumes
- Sándwich
- Ice creams and sorbets
- Pastries
- Meats
- Salads
- Coffee, chocolate and infusion
- Pastas
- Bread and pastries
- Main course
- Breakfasts and brunch
- Appetizers and canapes
- Fish
- Rices
- Vegetables
- Eggs
- Cheeses
- Patty
- liqueur
- Temperature
- Cuisine type
- Additional culinary preparation
- Conservation technique
- Seasonal recipes
-
- Aromatic herbs
- Beverages
- Big game hunt
- Bread and pastries
- Canned goods and pickles
- Cereals
- Condiments, spices and additives
- Cooked, salted, preserved and cold meats
- Dried fruits and nuts
- Dry pulses
- Edible oils and vinegars
- Eggs and derivatives
- Feathered game hunt
- Fish cuts
- Fishes
- Insects
- Kitchen and bakery tecniques
- Kitchen and bakery utensils
- Meat cuts
- Meats
- Milk, cream and derivatives
- Mushrooms
- Offal
- Pasta, rice, flour and derivatives
- Poultry
- Seafood
- Service techniques
- Service utensils
- Vegetables cuts
- Vegetables, fruits, tubers and seaweed