Espaguetis de calabacín con ajoblanco y pesto rosso

Suitable for vegans
Cuisine type: Vegan cuisine
Seasonal period: All year
Allergens:
Gluten
Gluten
Nuts
Nuts
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Courgette 1.0 kg
Marcona almonds 0.125 kg
Bread 100.0 g
Garlic, bulb 1.0 ud
Basil 45.0 g
Table salt 5.0 g
Elaboration

Para el ajoblanco:

  • Triturar las almendras, el ajo pelado, el pan seco, el agua y el vinagre en un vaso de batidora, añadiendo el aceite poco a poco para que emulsione.
  • Poner a punto de sal y reservar.

Para el pesto rosso:

  • Triturar el tomate seco, las nueces, el ajo y la albahaca del mismo modo.
  • Añadir el aceite de oliva poco a poco hasta que se forme una pasta homogénea.
  • Reservar.

Para los espaguetis de calabacín:

  • Pelar la primera del calabacín y laminar el resto con el mismo pelador.
  • Cortar las tiras de calabacín con una puntilla como si fuesen espaguetis.
  • reservar.

EMPLATADO

  • Saltear los espaguetis de calabacín en una sartén con aceite.
  • Sazonar y emplatar en un plato hondo, formando un montoncito en espiral.
  • Napar estos con el ajoblanco de manera que caiga por los laterales.
  • Por último, formar una quenelle de pesto rosso con dos cucharillas y coronar el plato colocándolo encima del ajoblanco.
  • Decorar con un brote de albahaca fresca.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 9.58 g
Saturates 11.81 g
Monounsaturated fatty acids 47.51 g
Polyunsaturated fatty acids 8.94 g
Cholesterol 0.0 mg
Calcium 155.44 mg
Iron 4.23 mg
Zinc 2.05 mg
Vitamin A 7.65 ug
Vitamin C 46.27 g
Folic acid 57.72 ug
Salt (Sodium) 855.8 mg
Sugars 14.71 g
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