2 h 30 min
Temperature: Hot
Conservation technique: Pasteurization
Type of dish: Birds
Allergens:
Gluten
Gluten
Sulfites
Sulfites
Traces of celery
Traces of celery
Traces of mustard
Traces of mustard
Traces of nuts
Traces of nuts
Traces of sesame
Traces of sesame
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Olive oil 0.05 l
Garlic, bulb 1.5 ud
Onion 0.15 kg
Green pepper 0.05 kg
White wine 0.05 l
Chorizo pepper pulp 0.008 kg
Plain flour 0.03 kg
Bell pepper 0.25 kg
Potatoes 0.5 kg
Ground black pepper 0.25 g
Table salt 12.5 g
Tomato sauce 0.15 l
Water 1.5 l
Powdered vegetable stock 0.008 kg
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Salsa de tomate
  • Hacer un fondo de ave usando el potenciador de sabor de pollo.
  • Elaborar un ragout de pollo:
    • Picar el ajo, la cebolla y el pimiento verde en brunoise (verdura de condimentación).
    • Repasar los muslos y trocearlos.
    • Salpimentar y saltear el pollo en un recipiente ancho y bajo, a fuego moderado.
    • Desengrasar el recipiente y pochar la verdura de condimentación a fin de recuperar todos los jugos que ha soltado el pollo.
    • Una vez rehogadas las verduras añadir el vino blanco y dejar reducir. De forma dispersa agregar harina, rehogar, añadir el pimentón, la pulpa del pimiento choricero y el pollo salteado.  
    • Dejar que el pollo tome calor, mojar con el fondo blanco y agregar la salsa de tomate dejando que el pollo se cocine.
    • Una vez hecho el pollo, poner a punto de sal y de espesor si fuera necesario.  
  • Guarnición:
    • Cortar el pimiento morrón en dados.
    • Cortar las patatas en dados.
    • Saltear el pimiento morrón rectificando de sal y de acidez.
    • Freír las patatas.
  • Repartir 3 trozos de pollo en las barquetas hasta completar 160/180 g por ración. Salsear con 150 g de salsa y encima colocar 40 g de guarnición, hasta completar 350 g ración en cada barqueta.
  • Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).

PASTEURIZACIÓN

  • Termosellar las barquetas, y colocar la válvula con la valvopack.
  • Meter al horno de vapor 100% de humedad y pasteurizar a 96 ºC durante 60 minutos. 
  • Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
  • Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.

REGENERACIÓN

  • En la misma barqueta, regenerar en horno vapor 100% de humedad.
  • O en microondas 3 minutos a máxima potencia.
  • Otra forma de regeneración consiste en sacar el producto del envase y calentar al fuego en una cazuela.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 4.03 g
Saturates 4.65 g
Monounsaturated fatty acids 11.3 g
Polyunsaturated fatty acids 2.76 g
Cholesterol 151.68 mg
Calcium 105.12 mg
Iron 5.16 mg
Zinc 2.25 mg
Vitamin A 351.5 ug
Vitamin C 63.51 g
Folic acid 67.44 ug
Salt (Sodium) 2773.49 mg
Sugars 3.19 g
The data is merely a guide and should not be used for medical purposes. Those responsible for the web disclaims any responsibility.