45 min
Temperature: Hot
Type of dish: Rices
Allergens
Molluscs
Molluscs
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Round grain steamed rice 0.5 kg
Onion 0.05 kg
Carrot 0.05 kg
Leek 0.6 ud
Parsley 0.004 g
Lemon 0.025 kg
Champignons 0.15 kg
Bulk mussels, frozen 0.15 kg
Rabbit 0.2 kg
Frozen peas 0.125 kg
White stock 1.5 l
Water 1.5 l
Bones 0.45 kg
Onion 0.15 kg
Carrot 0.075 kg
Green leek 0.75 ud
Elaboration
  • Elaborar el fondo blanco.
  • La cebolla, la zanahoria y el puerro de condimentación se pican en brunoise y se pochan.
  • El champiñón se lava, se corta en cuartos, se añade a la verdura.
  • El conejo se trocea pequeño y se echa sobre las verduras pochadas, saltear todo junto.
  • Rehogar el arroz junto con las verduras, el champiñón y el conejo. 
  • Mojar con dos partes y media de fondo por cada parte de arroz, añadir un poco de limón exprimido para mantener el arroz suelto y repartir los mejillones.
  • Poner punto de sal.
  • Dejar cocinar durante unos 15 minutos, bien en el fogón o en el horno. Comprobar el punto antes de sacar del fuego.
  • Dejar reposar el arroz y emplatar.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 24.0 g
Saturates 2.12 g
Monounsaturated fatty acids 0.89 g
Polyunsaturated fatty acids 2.16 g
Cholesterol 98.0 mg
Calcium 494.5 mg
Iron 13.27 mg
Zinc 4.57 mg
Vitamin A 743.32 ug
Vitamin C 125.3 g
Folic acid 493.05 ug
Salt (Sodium) 363.65 mg
Sugars 42.58 g
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