Milhojas de carrillera, castañas y lombarda

120 min
Type of dish: Finger foods
Temperature: Hot
Allergens
Milk
Milk
Nuts
Nuts
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Vegetables chips 16.667 g
Red cabbage 0.167 kg
Garlic stalks 0.033 kg
Veal cheek 0.333 kg
Garlic, bulb 0.667 ud
Onion 0.067 kg
Carrots 0.033 kg
Leek 0.667 ud
Tomato 0.05 kg
Red wine 0.083 l
Green pepper 0.05 kg
Table salt 3.333 g
Olive oil 0.033 l
Brown stock 0.2 l
Potato 0.008 kg
Purple potato 0.008 kg
Sweet potato 0.008 kg
Artichoke 0.008 kg
Parsley 1.667 g
Leek 0.083 ud
Table salt 0.167 g
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

MONTAJE

  • Desmigar las carrilleras ligándolas con la sasa del breseado. 
  • Para el milhojas: montarlo 24 horas antes.
    • Colocar en molde de silicona una base de carrillera, encima el puré espeso de castañas, de nuevo carrillera, en otra capa la lombarda y, cerrando la milhoja, carrillera otra vez.
  • Hornear las milhojas a 180 ºC durante 7 minutos. Dejar templar y desmoldear.
  • Colocar en plato individual y regenerar a 160 ºC, calor mixto, durante 8 minutos. Sacar del horno y salsear con la salsa del braseado.
  • Guarnecer con los ajos tiernos encima del milhojas y decorar el plato con las chips de verduras.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 13.31 g
Saturates 8.5 g
Monounsaturated fatty acids 15.14 g
Polyunsaturated fatty acids 7.51 g
Cholesterol 44.34 mg
Calcium 304.2 mg
Iron 6.49 mg
Zinc 3.76 mg
Vitamin A 398.09 ug
Vitamin C 109.02 g
Folic acid 308.29 ug
Salt (Sodium) 338.0 mg
Sugars 29.9 g
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