Roasted entrecôt with Roquefort sauce

120 min
Type of dish: Meats
Temperature: Hot
Cuisine type: French cuisine
Allergens
Milk
Milk
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Cheese sauce 0.25 l
Brandy 0.01 l
Bean 0.1 kg
Bacon 0.05 kg
Courgette 0.1 kg
Carrot 0.1 kg
Shallots 0.1 kg
Butter 0.05 kg
Sugar 0.03 kg
Garlic 1.0 ud
Crispy potatoes 100.0 g
Potato 0.2 kg
Table salt 2.0 g
Ground white pepper 1.0 g
Elaboration

Para el entrecot:

  • Quitar la grasa sobrante a la cinta de lomo bajo dejando la tez. 
  • Porcionar en raciones de 200 g. 

Para las guarniciones:

  • Tornear calabacín y zanahoria y cocer a la inglesa. 
  • Picar la vaina en juliana fina y escaldar en agua con sal. Hacer pequeños hatillos envolviendo juliana de vainas en filetes finos de bacón.
  • Glasear las chalotas enteras o en mitades (según tamaño).
  • Afeitar los pimientos del piquillo y confitarlos en aceite con ajo.

Para la salsa:

Para la decoración:

MONTAJE

  • Asar el entrecot en plancha o parrilla. Trinchar en tiras.
  • Saltear los torneados y los hatillos de vainas y bacón. Condimentar.
  • Calentar los pimientos del piquillo y las chalotas.
  • Emplatar el entrecote trinchado.
  • Acompañar, a su lado, con los torneados, el hatillo de vainas, y la chalota, disponiéndolo de manera armoniosa.
  • Salsear el entrecot con la salsa de Roquefort.
  • Decorar con un cristal de patata morada.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 2.94 g
Saturates 44.5 g
Monounsaturated fatty acids 49.53 g
Polyunsaturated fatty acids 35.02 g
Cholesterol 233.49 mg
Calcium 86.02 mg
Iron 5.25 mg
Zinc 8.02 mg
Vitamin A 524.5 ug
Vitamin C 18.48 g
Folic acid 56.63 ug
Salt (Sodium) 279.79 mg
Sugars 13.31 g
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