60 min
Type of dish: Ice creams and sorbets
Additional culinary preparation: Sweet
Allergens
Eggs
Eggs
Milk
Milk
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Sugar 0.07 kg
Dextrose 25.0 g
Glycerine 10.0 g
Procrema 100 frío Sosa 0.04 kg
Cream 38º 0.05 l
Egg yolk 3.75 ud
Black pitted olives 0.028 kg
Coffee flavour 25.0 g
Table salt 0.5 g
Elaboration
  • Picar, triturar hasta conseguir una pasta escurrida y pesar la pasta de aceituna resultante.
  • Hervir la leche, la nata, la pasta de café, la pasta de aceituna, la dextrosa y la glicerina en una cazuela
  • Por otro lado, poner las yemas de huevo en un barreño, añadir el azúcar mezclándolo bien y despues parte del liquido caliente.
  • Verter toda la mezcla en la cazuela y someterla a una temperatura entre los 82 ºC y 85 ºC.
  • Pasar por el chino fino colador, enfriar rápidamente en un baño María invertido sin dejar de remover.
  • Mantecar en la máquina heladora.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 0.0 g
Saturates 5.06 g
Monounsaturated fatty acids 3.49 g
Polyunsaturated fatty acids 0.93 g
Cholesterol 200.35 mg
Calcium 109.96 mg
Iron 1.12 mg
Zinc 0.77 mg
Vitamin A 179.2 ug
Vitamin C 1.26 g
Folic acid 26.16 ug
Salt (Sodium) 284.55 mg
Sugars 21.87 g
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