4 h
Type of dish: Bread and pastries
Temperature: Room temperature
Allergens
Gluten
Gluten
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Water 0.406 l
Table salt 12.5 g
Fresh yeast 8.75 g
Elaboration

Tiempo de amasado: 12'

Temperatura de la masa: 23 ºC

1ª Fermentación masa sin dividir: 1h  

2ª Fermentación pieza de masa dividida: 30'

3ª Fermentación pieza formada: 1h 

Tiempo de cocción: 45`

Temperatura del horno: 210 ºC

ELABORACIÓN

  • Poner a remojo los pimientos choriceros el día anterior.
  • Mezclar el agua y las harinas a velocidad lenta 5`. 
  • Autólisis de 30'.
  • Añadir la masa madre y mezclar 1' a velocidad lenta.
  • Amasar 7 minutos a velocidad media, añadiendo la sal, la levadura un minuto después.
  • Añadir la pulpa de los pimientos picada en tiras en los últimos minutos del amasado.
  • Fermentar en bloque 1h 30 minutos.
  • Dividir en piezas de 550 g ligero boleado.
  • Reposo de 30 minutos.
  • Formar Batards.
  • Fermentación de 1 hora.
  • Cocción a 210 ºC durante aproximadamente 30-40 minutos.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 4.18 g
Saturates 0.36 g
Monounsaturated fatty acids 0.45 g
Polyunsaturated fatty acids 0.79 g
Cholesterol 0.0 mg
Calcium 31.59 mg
Iron 2.66 mg
Zinc 1.2 mg
Vitamin A 0.0 ug
Vitamin C 0.0 g
Folic acid 50.93 ug
Salt (Sodium) 971.59 mg
Sugars 0.0 g
The data is merely a guide and should not be used for medical purposes. Those responsible for the web disclaims any responsibility.