120 min
Allergens
Eggs
Eggs
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Soy
Soy
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Water 0.058 l
Table salt 0.333 g
Flour enhancer 1.667 g
Fresh yeast 10.0 g
Eggs 0.5 ud
Butter 0.042 kg
Sugar 0.025 kg
Elaboration

Tiempo de amasado: 15´/ 17´
Temperatura de la masa: 24 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir: 30´
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 5'
3ª Fermentación pieza formada: 1,5 h
Tiempo de cocción: 15´/ 35´
Temperatura del horno: 190 ºC

ELABORACIÓN

  • Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica. El amasado debe ser intenso, pues se trata de una harina de gran fuerza. 
  • Reposar 30´en bloque.
  • Dividir en piezas de 60 g y bolearlas.
  • Formar el Brioche como de costumbre, redondo, trenzado, e introducirlo en moldes. También se puede elaborar en formato de pan de molde, en este caso seguir las consideraciones de la receta de pande molde para la división y el formado.
  • Colocar las piezas bien apretadas en chapas y fermentar a 30 ºC y 75 % de humedad.
  • Una vez fermentadas las piezas pintarlas de huevo.
  • Hornear sin vapor.

Observaciones

  • Se trata de un bollo de origen francés muy apreciado en los desayunos y meriendas. Su fórmula base es utilizada en la elaboración de otras piezas de bollería y en la elaboración de postres como en el caso de las torrijas.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 1.13 g
Saturates 4.02 g
Monounsaturated fatty acids 2.09 g
Polyunsaturated fatty acids 0.46 g
Cholesterol 45.27 mg
Calcium 10.29 mg
Iron 0.67 mg
Zinc 0.43 mg
Vitamin A 81.92 ug
Vitamin C 0.0 g
Folic acid 42.23 ug
Salt (Sodium) 36.71 mg
Sugars 4.75 g
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