Brioche panadería
120 min

Tipo de plato:
Panes y bolleria
Temperatura de consumo:
Ambiente
Tipo de cocina:
Cocina francesa
Elaboraciones complementarias:
Elaboraciones de panadería
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Harina de fuerza
0.167 kg
Agua
0.058 l
Sal
0.333 g
Mejorante panaderia
1.667 g
Mantequilla
0.042 kg
Azúcar
0.025 kg
Elaboración
Tiempo de amasado: 15´/ 17´
Temperatura de la masa: 24 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir: 30´
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 5'
3ª Fermentación pieza formada: 1,5 h
Tiempo de cocción: 15´/ 35´
Temperatura del horno: 190 ºC
ELABORACIÓN
- Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica. El amasado debe ser intenso, pues se trata de una harina de gran fuerza.
- Reposar 30´en bloque.
- Dividir en piezas de 60 g y bolearlas.
- Formar el Brioche como de costumbre, redondo, trenzado, e introducirlo en moldes. También se puede elaborar en formato de pan de molde, en este caso seguir las consideraciones de la receta de pande molde para la división y el formado.
- Colocar las piezas bien apretadas en chapas y fermentar a 30 ºC y 75 % de humedad.
- Una vez fermentadas las piezas pintarlas de huevo.
- Hornear sin vapor.
Observaciones
- Se trata de un bollo de origen francés muy apreciado en los desayunos y meriendas. Su fórmula base es utilizada en la elaboración de otras piezas de bollería y en la elaboración de postres como en el caso de las torrijas.
Información nutricional (1 ración)
Energía
223.69
kcal
Carbohidratos
31.94
g
Proteínas
4.9
g
Grasas
8.1
g
Fibra
1.7
g
Ácidos grasos saturados
4.01
g
Ácidos grasos monoinsaturados
2.06
g
Ácidos grasos polinsaturados
0.47
g
Colesterol
42.13
mg
Calcio
9.83
mg
Hierro
0.66
mg
Zinc
0.41
mg
Vitamina A
80.37
ug
Vitamina C
0.0
g
Ácido fólico
41.82
ug
Sal (Sodio)
39.12
mg
Azúcares
5.0
g
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