2 h 30 min
Type of dish: Pastries
Temperature: Room temperature
Allergens
Eggs
Eggs
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Sugar 0.03 kg
Fresh yeast 12.5 g
Sterilised milk 0.083 l
Water 0.066 l
Margarine puff pastry 0.134 kg
Cocoa 0.004 kg
Elaboration
  • Amasar todos los ingredientes durante 10'. Hasta que el plastón tenga una consistencia elástica.
  • Separar un tercio de la masa y añadir el cacao.
  • No bolear el plastón.
  • En la laminadora, entre papeles sulfurizados, estirar la margarina con un poco de harina.
  • Estirar el plastón y meter la grasa. Estirar.
  • Dar una vuelta simple y sin dejar reposar, una vuelta doble.
  • Con ayuda de un pincel, añadir a la superficie del plastón un poco de agua y pegar el plastón de cacao.
  • Laminar 0,5 cm de grosor
  • Cortar las piezas con el rodillo de croisant y formar las piezas.
  • Fermentar las piezas entre 1h 45 minutos y 2h a 28 ºC con 80% de humedad.
  • Precalentar el horno a 210 ºC.
  • Pintar con huevo.
  • Cocer a 210 ºC aproximadamente de 18 a 20 minutos.

Observaciones

  • Peso aproximado de la unidad 80-90 g.
  • Por kg de masa, 300 g de margarina de hojaldre y 75 g de cacao aproximadamente.
  • En un horno modular, programar 3 (techo)-4 (boca)-3 (suelo), tiro abierto.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 1.78 g
Saturates 6.28 g
Monounsaturated fatty acids 6.03 g
Polyunsaturated fatty acids 10.34 g
Cholesterol 33.1 mg
Calcium 31.42 mg
Iron 0.91 mg
Zinc 0.58 mg
Vitamin A 5.78 ug
Vitamin C 0.3 g
Folic acid 51.2 ug
Salt (Sodium) 716.62 mg
Sugars 6.8 g
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