Piquillo red peppers filled with hake and shellfish

60 min
Type of dish: Shellfish
Temperature: Hot
Allergens
Crustacean
Crustacean
Eggs
Eggs
Fish
Fish
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Molluscs
Molluscs
Nuts
Nuts
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
No. 3 frozen hake 0.3 kg
Fumet 0.25 l
White wine 0.25 l
Basil 0.1 g
Table salt 2.5 g
Garlic, bulb 0.5 ud
Onion 0.1 kg
Leek 0.3 ud
Bulk mussels, frozen 0.075 kg
Peeled frozen prawns 0.075 kg
Plain flour 0.025 kg
Eggs 1.25 ud
Mussel in shell, frozen 0.125 kg
Onion 0.017 kg
Green leek 0.167 ud
Parsley 0.0 g
Fish heads and bones 0.067 kg
Water 0.25 l
Margarine 0.014 kg
Plain flour 0.014 kg
Ground white pepper 0.0 g
Ground nutmeg 0.0 g
Table salt 1.0 g
Onion 0.067 kg
Carrots 0.017 kg
Leek 0.133 ud
Tomato 0.067 kg
Langoustine 0.033 kg
Rice 0.02 kg
Fumet 0.5 l
Brandy 0.017 l
Table salt 2.5 g
Elaboration
  • Limpiar la merluza y cortarla en trozos grandes.
  • Picar los mejillones y las gambas en brunoise.
  • Picar el ajo, la cebolla y el puerro del relleno en brunoise.
  • Abrir las latas de pimiento y recortar el borde para igualarlos.

ELABORACIÓN

  • Elaborar el caldo corto con el fumet, el vino y las hierbas aromáticas.
  • Cocer el pescado en el caldo, dejar enfriar fuera y desmigar. (Reservar el caldo para la americana)
  • Hacer una salsa americana con el caldo corto.
  • Elaborar una besamel de 70 g para ligar la farsa de marisco.
  • Hacer la farsa de marisco y verduras:
    • Pochar el ajo, la cebolla y el puerro, añadir el mejillón y la gamba.
    • Flambear y terminar de cocinar el conjunto.
  • Mezclar el pescado desmigado con la farsa de marisco y trabarlo con la besamel.
  • Rellenar los pimientos con la farsa, rebozarlos y freír.

SERVICIO

  • Calentar los pimientos rellenos en el horno, naparlos con la americana y colocar en el centro un mejillón con concha por ración.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 8.22 g
Saturates 6.51 g
Monounsaturated fatty acids 10.49 g
Polyunsaturated fatty acids 21.25 g
Cholesterol 140.49 mg
Calcium 343.31 mg
Iron 5.81 mg
Zinc 2.96 mg
Vitamin A 257.92 ug
Vitamin C 52.17 g
Folic acid 200.39 ug
Salt (Sodium) 903.68 mg
Sugars 19.94 g
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