90 min
Temperature: Hot
Type of dish: Meats
Cuisine type: Mexican cuisine
Allergens
Nuts
Nuts
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Cabezada de cerdo sin hueso 1.5 kg
Orange 0.25 kg
Vinegar 0.1 l
Lime 0.25 kg
Achiote 50.0 g
Cumin 1.0 g
Dried oregano 1.0 g
Guajillo chili 0.005 kg
Garlic 2.0 ud
Tomato 0.25 kg
Onion 0.25 kg
Table salt 1.0 g
Ground black pepper 1.0 g
Pineapple in syrup 0.25 kg
Red onion 0.25 kg
Elaboration
  • En primer lugar preparar la marinada de la carne para lo cual se debe triturar en un robot de cocina la sal, pimienta negra, pasta de achiote, el zumo de naranja y el de lima, vinagre, tomate, cebolla, ajo sin germen y los chiles desvenados y sin semilla. Posteriormente añadir el orégano y el comino y rectificarde sabor y de picante.
  • Filetear la cabezada de cerdo deshuesada a cuchillo y cortar cada filete en tiras de medio centímetro de grosor.
  • Con ayuda de unos guantes embadurnar bien las tiras de carne con la marinada y dejar marinar cubierto con film en refrigeración de un día para otro.
  • El mismo día elaborar los tacos de maíz y reservar.
  • Cortar la piña en tacos, la cebolla roja en juliana y deshojar el cilantro.
  • Durante el servicio asar las tiras de carne a la plancha junto con la cebolla en juliana y la piña hasta que el conjunto esté bien dorado.
  • Rellenar el taco con la carne, cebolla y la piña asadas y guarnecer con unas hojas de cilantro.
  • Servir dos tacos por ración.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 9.24 g
Saturates 7.26 g
Monounsaturated fatty acids 12.35 g
Polyunsaturated fatty acids 9.99 g
Cholesterol 193.5 mg
Calcium 263.0 mg
Iron 7.14 mg
Zinc 8.39 mg
Vitamin A 61.01 ug
Vitamin C 83.67 g
Folic acid 82.24 ug
Salt (Sodium) 409.52 mg
Sugars 18.16 g
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