Quinoa with vegetables

50 min
Type of dish: Vegetables
Cuisine type: Vegan cuisine
Temperature: Hot
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Quinoa 0.25 kg
Carrots 0.15 kg
Pumpkin 0.15 kg
Frozen broccoli 0.5 kg
Garlic, bulb 0.5 ud
Courgette 0.15 kg
Cumin 5.0 g
Vegetable stock 0.6 l
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Onion 0.12 kg
Carrots 0.06 kg
Green leek 0.18 ud
Parsley 0.001 g
Water 0.6 l
Elaboration
  • Elaborar el fondo de verduras.
  • Cocer a la inglesa o al vapor la zanahoria en medias lunas, la calabaza en dados y el brócoli en flores.
  • Saltear el calabacín cortado en en medias lunas.
  • Rehogar el ajo, cortado en brounoise, en aceite de oliva, añadir las verduras cocidas (zahahoria, calabaza y brócoli) y la quinoa lavada si es necesario, mojar con el doble de fondo de verduras que de quinoa, condimentar con sal y comino.
  • Cocer 15 minutos y dejar reposar 2 o 3 minutos.
Nutritional information (1 portion)
Energy
260.02
kcal
Carbohydrates
39.65
g
Proteins
13.03
g
Lipids
3.88
g
Fiber 11.12 g
Saturates 0.39 g
Monounsaturated fatty acids 0.72 g
Polyunsaturated fatty acids 1.44 g
Cholesterol 0.0 mg
Calcium 245.54 mg
Iron 7.58 mg
Zinc 2.69 mg
Vitamin A 712.0 ug
Vitamin C 119.4 g
Folic acid 175.39 ug
Salt (Sodium) 82.56 mg
Sugars 15.67 g
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