Roasted rack of pork with diced vegetables

90 min
Type of dish: Meats, Vegetables
Allergens
Gluten
Gluten
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Rack with head 1.75 kg
Table salt 3.75 g
Creamed corn 0.03 kg
White stock 0.75 l
Water 0.75 l
Bones 0.225 kg
Onion 0.075 kg
Carrot 0.038 kg
Green leek 0.375 ud
Carrot 0.25 kg
Bean 0.179 kg
Frozen peas 0.143 kg
Table salt 2.857 g
Light olive oil 0.036 l
Elaboration

Para elaborar esta receta se necesitan las siguientes elaboraciones:

  • Jugo ligado.
  • Verduras en cuadrados.
  • Sazonar y engrasar las piezas y dorarlas en una sartén o en el horno precalentado a 180 ºC o 200 ºC.  
  • Darle vuelta cuando esté medio hecho y al final regarlo con un poco de vino.
  • Cuando el interior de la pieza alcance los  60-65 ºC  sacaremos las piezas del horno y las colocaremos en una fuente.
  • Con la placa del asado elaboraremos la salsa, jugo ligado.
  • Trinchamos la pieza y la fileteamos, calentaremos la carne con la salsa.

EMPLATADO

  • Colocar las dos porciones de carne, una con hueso y otra sin hueso en el plato.
  • Salsear con la salsa por encima.
  • Acompañar de las verduras.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 9.81 g
Saturates 27.51 g
Monounsaturated fatty acids 40.07 g
Polyunsaturated fatty acids 14.83 g
Cholesterol 252.05 mg
Calcium 183.82 mg
Iron 7.76 mg
Zinc 7.32 mg
Vitamin A 923.99 ug
Vitamin C 50.01 g
Folic acid 181.39 ug
Salt (Sodium) 597.36 mg
Sugars 17.55 g
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