Leeks cream

45 min
Type of dish: Vegetables, Soups and creams
Cuisine type: Vegan cuisine
Temperature: Hot
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Leeks, 0.5 kg
Onion 0.2 kg
Rice 0.1 kg
Sunflower oil 0.05 l
Vegetable stock 1.65 l
Sliced bread 1.5 ud
See Recipe
Onion 0.33 kg
Carrots 0.165 kg
Green leek 0.495 ud
Parsley 0.003 g
Water 1.65 l
See Recipe
Patissiere flour 0.025 kg
Sourdough 0.005 kg
Water 0.015 l
Flour enhancer 0.25 g
Yeast 1.0 g
Table salt 0.5 g
Sunflower oil 0.002 l
Skimmed powdered milk 0.625 g
Sugar 0.001 kg
Elaboration
  • Limpiar y picar el puerro en medias lunas.
  • Picar la cebolla en juliana.
  • Cortar el pan en pequeños daditos para hacer picatostes.
  • Poner a pochar la verdura  por orden de dureza, primero la cebolla y cuando esta medio hecha el puerro.
  • Una vez que tenemos pochada la verdura añadimos el arroz para ligar, mojamos con el fondo de verduras y dejamos cocer por espacio de unos 30 minutos para que el arroz se rompa bien.
  • Después trituramos con la turmix y lo tamizamos por un chino. Ponemos punto de sal y de espesor.
  • Freír los picatostes en aceite abundante bien caliente, procurando que no se doren en exceso. Ponerlos a escurrir.  
  • Emplatar con los picatostes por encima.
Nutritional information (1 portion)
Energy
385.55
kcal
Carbohydrates
53.14
g
Proteins
10.05
g
Lipids
12.16
g
Fiber 11.3 g
Saturates 1.72 g
Monounsaturated fatty acids 2.87 g
Polyunsaturated fatty acids 6.98 g
Cholesterol 0.07 mg
Calcium 318.11 mg
Iron 5.02 mg
Zinc 0.97 mg
Vitamin A 712.01 ug
Vitamin C 81.73 g
Folic acid 308.88 ug
Salt (Sodium) 126.45 mg
Sugars 24.12 g
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