2 h 20 min
Type of dish: Bread and pastries
Temperature: Room temperature
Allergens
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Soy
Soy
Nuts
Nuts
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Patissiere flour 0.5 kg
Water 0.25 l
Table salt 10.0 g
Flour enhancer 5.0 g
Yeast 40.0 g
Sugar 0.015 kg
Powdered milk 10.0 g
Creamed margarine 0.05 kg
Thyme 5.0 g
Ground black pepper 2.5 g
Clove 0.5 g
Rosemary 5.0 g
Dried oregano 5.0 g
Elaboration
  • Tiempo de amasado: 15´ 
  • Temperatura de la masa: 26 ºC 
  • 1ª Fermentación masa sin dividir
  • 2ª Fermentación pieza de masa dividida:
  • 3ª Fermentación pieza formada: 1h 15´ 
  • Tiempo de cocción: 13´
  • Temperatura del horno: 220 ºC

ELABORACIÓN

  • Realizar una infusión con el agua de la formula y las especias por un periodo de 24 horas, guardar en la cámara filmado.
  • Colar el liquido de la infusión y utilizar ese liquido para realizar la masa. 
  • Amasar todos los ingredientes excepto la levadura y la margarina, que se incorporarán a mitad del amasado. 
  • La masa debe ser fina y elástica.
  • Dividir piezas en el peso deseado y bolearlas reposar y a continuación se colocarlas en moldes. 
  • Fermentar a 30 ºC Y 80 % de humedad. Las piezas adquieren un volumen bastante grande.
  • Hornear sin vapor.
  • Hay que evitar que se sequen demasiado.

Observaciones:

  • Para realizar la infusión utilizaremos estas especias. El conjunto de estas especias debe pesar aproximadamente unos 50 g.
  • El panecillo de especias se caracteriza por su miga blanca y su corteza suave adornada,  de aspecto y sabor similar al pan de molde pero con el aroma de las especias.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 3.69 g
Saturates 2.63 g
Monounsaturated fatty acids 2.43 g
Polyunsaturated fatty acids 4.31 g
Cholesterol 13.9 mg
Calcium 64.33 mg
Iron 2.6 mg
Zinc 1.18 mg
Vitamin A 5.7 ug
Vitamin C 2.11 g
Folic acid 148.45 ug
Salt (Sodium) 868.25 mg
Sugars 3.71 g
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