4 h
Vegan Suitable for vegans
Type of dish: Bread and pastries
Temperature: Room temperature
Allergens
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Soy
Soy
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Water 1.5 l
Table salt 100.0 g
Flour enhancer 25.0 g
Elaboration

Tiempo de amasado: 13´

Temperatura de la masa: 25 ºC

1ª Fermentación masa sin dividir: 30´ 

2ª Fermentación pieza de masa dividida:  

3ª Fermentación pieza formada: 1h 30´

Tiempo de cocción: 40´/ 60´

Temperatura del horno: 200 ºC

ELABORACIÓN

  • El amasado de las piezas se realiza en dos fases: de una parte se elabora una esponja.
  • Dicha esponja estará en buenas condiciones cuando haya doblado su volumen original.
  • Seguidamente, amasar la esponja con el resto de los componentes hasta conseguir un buen amasado.
  • La duración del reposo variara dependiendo de la temperatura del obrador y al temperatura de la masa.
  • Dividir piezas de 500 a 1000 g y luego formar en redondo.
  • Colocar las piezas sobre canastillas o sobre telas bien espolvoreadas de harina.
  • La fermentación a de hacerse a temperatura ambiente, cuidando de que no se acorteje.
  • Antes de hornear las piezas darles la vuelta, hornear con muy poco vapor.
  • Abrir el tiro del horno los 15 últimos minutos de la cocción.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 33.32 g
Saturates 1.53 g
Monounsaturated fatty acids 1.16 g
Polyunsaturated fatty acids 4.61 g
Cholesterol 0.0 mg
Calcium 141.58 mg
Iron 10.67 mg
Zinc 7.41 mg
Vitamin A 0.0 ug
Vitamin C 0.0 g
Folic acid 382.58 ug
Salt (Sodium) 7794.0 mg
Sugars 1.48 g
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