75 min
Type of dish: Meats
Temperature: Hot
Cuisine type: French cuisine
Allergens
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Rack with head 1.786 kg
Table salt 3.571 g
Onion 0.143 kg
Apple 0.286 kg
Brown stock 0.429 l
Sugar 0.0 kg
Apple 0.5 kg
White wine 0.107 l
Onion 0.043 kg
Carrots 0.021 kg
Green leek 0.257 ud
Bones 0.129 kg
Red wine 0.021 l
Water 0.429 l
Elaboration

Para el puré de manzana: 

  • Elaborar un fondo oscuro
  • Pochar la cebolla cortada en juliana y añadir la manzana fileteada.
  • Cuando esté pochada añadir un poco de vino blanco y dejar reducir.
  • Mojar con el fondo oscuro hasta cubrir y dejar hervir el conjunto.
  • Pasar por el pasapurés y poner a punto de sal y azúcar.

Para la manzana de guarnición: 

  • Calentar el agua con el azúcar y el vino blanco, cuando esté caliente introducir las manzanas peladas y descorazonadas.
  • Sacar las manzanas cocidas pero enteras y trocearlas en gajos.
  • Colocarlos en una placa de horno con un poco de almíbar (caldo de cocción) y azúcar por encima, además de pequeños daditos de margarina y caramelizar en el horno.

EMPLATADO

  • Cocinar la chuleta de cerdo a la plancha, sobre ella colocar un pepinillo cortado en abanico y acompañar de la manzana caramelizada y el puré de manzana.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 6.87 g
Saturates 28.03 g
Monounsaturated fatty acids 37.25 g
Polyunsaturated fatty acids 19.18 g
Cholesterol 257.2 mg
Calcium 142.65 mg
Iron 7.21 mg
Zinc 6.92 mg
Vitamin A 133.69 ug
Vitamin C 43.69 g
Folic acid 108.28 ug
Salt (Sodium) 393.26 mg
Sugars 26.93 g
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