60 min
Type of dish: Vegetables, Shellfish
Temperature: Hot
Cuisine type: Asian cuisine
Allergens
Crustacean
Crustacean
Fish
Fish
Gluten
Gluten
Molluscs
Molluscs
Soy
Soy
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Tofu 0.125 kg
Small farmed clam 0.375 kg
Chives 5.0 g
Miso 100.0 g
Onion 0.3 kg
Carrot 0.15 kg
Green leek 0.45 ud
Parsley 0.003 g
Water 1.5 l
Atún seco (Katsuobushi) 0.02 kg
Water 0.5 l
Elaboration
  • Elaborar un fondo de verduras y el caldo dashi.
  • Poner las almejas en agua fría con sal para que suelten todas las impurezas.
  • Rehidratar el alga wakame en un poco de agua fría.
  • Cortar el tofu en dados de 2 x 2 cm.
  • Abrir las almejas al vapor en un sauté con un poco de fondo de verduras u opcionalmente con un poco de vino blanco seco. Ir retirándolas a medida que se vayan abriendo para evitar la sobrecocción.
  • Disolver la pasta miso con un poco del caldo dashi y juntarlo con el resto del dashi y el fondo de verduras. Subir la temperatura a 85 ºC y rectificar de sabor.
  • Colocar en cuencos la cantidad correspondiente de dados de tofu, almejas y alga wakame escurrida. Verter la sopa bien caliente en cada cuenco y espolvorear con cebollino recién picado.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 10.28 g
Saturates 0.93 g
Monounsaturated fatty acids 1.2 g
Polyunsaturated fatty acids 1.56 g
Cholesterol 33.6 mg
Calcium 372.06 mg
Iron 22.36 mg
Zinc 11.33 mg
Vitamin A 743.64 ug
Vitamin C 50.4 g
Folic acid 168.25 ug
Salt (Sodium) 2782.1 mg
Sugars 15.23 g
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