120 min
Allergens
Crustacean
Crustacean
Eggs
Eggs
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Molluscs
Molluscs
Nuts
Nuts
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Langoustine 0.08 kg
Bulk mussels, frozen 0.03 kg
Txuri flour (R) 0.05 kg
Eggs 0.3 ud
Breadcrumbs 0.05 kg
Margarine 0.007 kg
Txuri flour (R) 0.007 kg
Ground white pepper 0.0 g
Ground nutmeg 0.0 g
Table salt 0.5 g
Elaboration

Para los pimientos:

  • Freír superficialmente los pimientos para que se vuelvan flexibles y dejar enfriar.
  • Abrir con una tijera y retirar las semillas dejando el rabo.

Para el relleno:

  • Pelar y picar los langostinos.
  • Abrir los mejillones en una sauté con un poco de fumet.
  • Retirar la carne y picar.
  • Elaborar una besamel partiendo de un roux en cuya mantequilla se han cocinado los langostino y los mejillones.
  • Traspasar la bechamel a una bandeja y tapar a piel con papel film para evitar que se reseque.
  • Enfriar en el abatidor y reservar.

MONTAJE

  • Poner la bechamel en una manga pastelera.
  • Rellenar los pimientos y empanar para tapar las partes abiertas.
  • Freír en aceite caliente teniendo cuidado de no cargar mucho el recipiente para no bajar la temperatura del aceite.
  • Pasar los pimientos a una bandeja con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

 

Nutritional information (1 portion)
Fiber 1.24 g
Saturates 5.0 g
Monounsaturated fatty acids 24.55 g
Polyunsaturated fatty acids 3.41 g
Cholesterol 66.14 mg
Calcium 88.64 mg
Iron 2.07 mg
Zinc 1.45 mg
Vitamin A 87.39 ug
Vitamin C 37.88 g
Folic acid 22.56 ug
Salt (Sodium) 238.05 mg
Sugars 1.7 g
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