120 min
Allergens
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Eggs
Eggs
Nuts
Nuts
Molluscs
Molluscs
Crustacean
Crustacean
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Langoustine 0.08 kg
Bulk mussels, frozen 0.03 kg
Plain flour 0.05 kg
Eggs 0.3 ud
Breadcrumbs 0.05 kg
Table salt 0.0 g
Olive oil 0.15 l
Margarine 0.007 kg
Plain flour 0.007 kg
Ground white pepper 0.0 g
Ground nutmeg 0.0 g
Table salt 0.5 g
Elaboration

Para los pimientos:

  • Freír superficialmente los pimientos para que se vuelvan flexibles y dejar enfriar.
  • Abrir con una tijera y retirar las semillas dejando el rabo.

Para el relleno:

  • Pelar y picar los langostinos.
  • Abrir los mejillones en una sauté con un poco de fumet.
  • Retirar la carne y picar.
  • Elaborar una besamel partiendo de un roux en cuya mantequilla se han cocinado los langostino y los mejillones.
  • Traspasar la bechamel a una bandeja y tapar a piel con papel film para evitar que se reseque.
  • Enfriar en el abatidor y reservar.

MONTAJE

  • Poner la bechamel en una manga pastelera.
  • Rellenar los pimientos y empanar para tapar las partes abiertas.
  • Freír en aceite caliente teniendo cuidado de no cargar mucho el recipiente para no bajar la temperatura del aceite.
  • Pasar los pimientos a una bandeja con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

 

Nutritional information (1 portion)
Fiber 1.24 g
Saturates 5.0 g
Monounsaturated fatty acids 24.55 g
Polyunsaturated fatty acids 3.41 g
Cholesterol 66.14 mg
Calcium 88.64 mg
Iron 2.07 mg
Zinc 1.45 mg
Vitamin A 87.39 ug
Vitamin C 37.88 g
Folic acid 22.56 ug
Salt (Sodium) 238.05 mg
Sugars 1.7 g
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