Pimientos verdes fritos rellenos de marisco

Para los pimientos:

• Freír superficialmente los pimientos para que se vuelvan flexibles y dejar enfriar.
• Abrir con una tijera y retirar las semillas dejando el rabo.

Para el relleno:

• Pelar y picar los langostinos.
• Abrir los mejillones en una sauté con un poco de fumet.
• Retirar la carne y picar.
• Elaborar una besamel partiendo de un roux en cuya mantequilla se han cocinado los langostino y los mejillones.
• Traspasar la bechamel a una bandeja y tapar a piel con papel film para evitar que se reseque.
• Enfriar en el abatidor y reservar.

MONTAJE

• Poner la bechamel en una manga pastelera.
• Rellenar los pimientos y empanar para tapar las partes abiertas.
• Freír en aceite caliente teniendo cuidado de no cargar mucho el recipiente para no bajar la temperatura del aceite.
• Pasar los pimientos a una bandeja con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.