Natural cardoons with clams in green sauce

60 min
Type of dish: Vegetables, Shellfish
Cuisine type: Basque cuisine
Allergens
Crustacean
Crustacean
Fish
Fish
Gluten
Gluten
Molluscs
Molluscs
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Thistle 0.625 kg
Lemon 0.3 kg
Txuri flour (R) 0.05 kg
Water 1.0 l
Lemon 0.05 kg
Fisherman style clams 0.5 kg
Langoustine 0.2 kg
Table salt 5.0 g
Parsley 0.15 g
Elaboration

Para los cardos:

  • Realizar un caldo blanco disolviendo la harina en agua con el zumo de medio limón y un poco de sal.
  • Limpiar los cardos con un pelador eliminando los hilos hasta que no queden brillos y frotándolos con zumo de limón .
  • Introducir  el caldo blanco en una olla a presión, llevar a ebullición.
  • Añadir los cardos y cerrar la olla.
  • Cocinar durante 5 minutos aproximadamente.
  • Una vez blandos dejar que se enfríen en el caldo.
  • Sacar y cortar regularmente.
  • Reservar en la cámara bien tapados.

Para la salsa verde:

Para las almejas:

  • Sumergir las almejas durante 1 hora en agua fría con sal para purgar.
  • Aclarar, escurrir.

Para los langostinos:

  • Pelar los langostinos dejando la cabeza y el último anillo de la cola.

Para la decoración:

  • Picar perejil.

MONTAJE

  • Abrir las almejas en la salsa verde.
  • Incorporar los cardos y los langostinos pelados al sauté con la salsa verde y las almejas dejando que dé un hervor.
  • Rectificar de sal.
  • Añadir el  perejil picado y servir.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 4.4 g
Saturates 0.45 g
Monounsaturated fatty acids 1.25 g
Polyunsaturated fatty acids 0.66 g
Cholesterol 120.01 mg
Calcium 413.18 mg
Iron 27.79 mg
Zinc 14.8 mg
Vitamin A 306.88 ug
Vitamin C 50.53 g
Folic acid 76.48 ug
Salt (Sodium) 747.73 mg
Sugars 11.12 g
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