Stewed artichokes with fumet, paprika, chopped onions and garlic (Saylor style)

60 min
Temperature: Hot
Type of dish: Shellfish, Vegetables
Allergens
Gluten
Gluten
Sulfites
Sulfites
Fish
Fish
Molluscs
Molluscs
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Frozen chopped artichoke 1.0 kg
Bulk mussels, frozen 0.25 kg
Table salt 3.75 g
Elaboration
  • Elaborar una salsa de tomate.
  • Limpiar las barbas de los mejillones y abrir al vapor.
  • Sacarlos de la cáscara y conservarlo en el agua de la cocción, (se puede utilizar congelado), 
  • Cocer a la inglesa o al vapor la alcachofa, si es natural cocerla en un caldo blanco.
  • Picar perejil en brunoise.

Para la salsa marinera:

  • Elaborar una salsa verde con el fumet y el agua de los mejillones
  • Añadir la salsa de tomate para dar color, poner a punto de sal y añadir más perejil.
  • Mezclar las alcachofas con la salsa marinera y los mejillones.
  • Calentar el conjunto y servir.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 20.25 g
Saturates 2.33 g
Monounsaturated fatty acids 5.24 g
Polyunsaturated fatty acids 2.85 g
Cholesterol 116.04 mg
Calcium 374.07 mg
Iron 13.61 mg
Zinc 4.38 mg
Vitamin A 208.71 ug
Vitamin C 70.27 g
Folic acid 299.97 ug
Salt (Sodium) 1080.37 mg
Sugars 20.33 g
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