Roasted chicken breast in brown garlic sauce

30 min
Type of dish: Birds
Temperature: Hot
Allergens
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Chicken breast 0.75 kg
Table salt 3.75 g
Ground white pepper 0.05 g
Garlic, bulb 2.5 ud
Courgette 0.2 kg
Potato 0.25 kg
Salad tomato 0.2 kg
Parsley 0.75 g
Elaboration
  • Hacer una salsa velouté con fondo de ave
  • Separar la pechuga de pollo en dos mitades y marcarla en la plancha.
  • Filetear el ajo y freírlo ligeramente, escurrir del aceite.
  • Cortar el calabacín en rodajas con piel de unos  3-4 mm, asarlo en la plancha.
  • Cortar la patata en discos de 3 mm y pocharla.
  • Cortar el tomate en rodajas.
  • Picar perejil en brunoise fino.

Para la salsa:

  • Añadir nata a la salsa veloute y los ajos tostados, dejar hervir 10 minutos.
  • Colar para retirar los ajos y poner a punto de sal.

MONTAJE

  • Colocar las pechugas en una bandeja de horno, salsear con la veloute, meter al horno moderado y dejar cocinar hasta que el interior de la pechuga este cocinado.
  • Colocar en otra bandeja de horno engrasada la guarnición: las patatas pochadas, el calabacín y las rodajas de tomate, (intentar formar una persiana), sazonar y calentar en el horno.
  • Emplatar la pechuga , salsear por encima, colocar la guarnición en un lateral del plato, decorar con perejil en brunoise.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 7.18 g
Saturates 6.06 g
Monounsaturated fatty acids 6.85 g
Polyunsaturated fatty acids 9.6 g
Cholesterol 121.45 mg
Calcium 156.91 mg
Iron 4.11 mg
Zinc 1.87 mg
Vitamin A 321.5 ug
Vitamin C 62.0 g
Folic acid 160.7 ug
Salt (Sodium) 571.88 mg
Sugars 15.98 g
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