50 min
Type of dish: Dessert
Temperature: Cold
Allergens
Eggs
Eggs
Milk
Milk
Nuts
Nuts
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Sterilised milk 0.156 l
Cream 38º 0.156 l
Sugar 0.063 kg
Hazelnut praline 0.063 kg
Eggs 1.875 ud
Almond praline 0.031 kg
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

ELABORACIÓN:

  • Caramelizar las flaneras con el caramelo rebajado.
  • Poner al fuego la leche para fundir el praliné de avellanas.
  • Fuera del fuego añadirle la nata.
  • Preparar la mezcla de los huevos y el azúcar y verter sobre ellos lo anterior.
  • Llenar los moldes y cocer en el horno al baño maría a una temperatura de 180 ºC.
  • Sacar del horno y dejar enfriar para desmoldear.
  • Emplatar decorados con un botón de nata montada edulcorada y con crocanti de almendra.

Observaciones:

  • Procurar que el agua del baño maría no hierva, sino el flan nos aparecerá lleno de agujeritos.
  • El flan está cuajado cuando en su interior alcanza los 85 ºC, o bien cuando lo tocamos con la yema de los dedos y da consistencia de cuajado y no de liquido.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 0.63 g
Saturates 12.51 g
Monounsaturated fatty acids 9.04 g
Polyunsaturated fatty acids 1.48 g
Cholesterol 157.25 mg
Calcium 90.28 mg
Iron 0.87 mg
Zinc 0.62 mg
Vitamin A 201.04 ug
Vitamin C 0.56 g
Folic acid 20.31 ug
Salt (Sodium) 85.06 mg
Sugars 58.52 g
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