Pintxo de bacalao y pimiento del piquillo

30 min
Type of dish: Finger foods, Fish
Temperature: Room temperature
Allergens
Celery
Celery
Fish
Fish
Gluten
Gluten
Mustard
Mustard
Sesame
Sesame
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Cod loin 0.1 kg
Garlic 2.0 ud
Potatoe 0.075 kg
Table salt 0.005 g
Sugar 0.004 kg
Edible flowers 0.001 kg
Elaboration
  • Con la ayuda de un cortapastas hacer diez discos de pan de molde (podemos utilizar pan de barra) y tostarlos en el horno.
  • En 0.3 l de aceite confitar el piquillo entero con dos dientes de ajo cortados en brunoise, una vez confitado añadir el azúcar.
  • Una vez fríos los pimientos, abrirlos en dos y cortar con el cortapastas. 
  • Pelar y cortar en rodajas finas las patatas, pocharlas en poco aceite y sazonarlas.
  • Por otro lado, confitar el lomo de bacalao con el resto del aceite y los otros dos dientes de ajo.
  • Retirar las laminas y realizar el pilpil.

MONTAJE

  • Encima del pan tostado colocar el disco de piquillo, a continuación la patata, encima de esta una o dos láminas de bacalao (en función de su tamaño) y por ultimo salsear con el pil pil.
  • Decorar con unas flores de pensamiento.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 0.51 g
Saturates 13.05 g
Monounsaturated fatty acids 79.04 g
Polyunsaturated fatty acids 8.08 g
Cholesterol 10.52 mg
Calcium 8.93 mg
Iron 0.23 mg
Zinc 0.15 mg
Vitamin A 202.0 ug
Vitamin C 3.36 g
Folic acid 5.2 ug
Salt (Sodium) 27.49 mg
Sugars 1.35 g
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