Pintxo de bacalao y pimiento del piquillo

30 min
Temperature: Room temperature
Type of dish: Finger foods, Fish
Allergens
Fish
Fish
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Traces of celery
Traces of celery
Traces of eggs
Traces of eggs
Traces of mustard
Traces of mustard
Traces of nuts
Traces of nuts
Traces of sesame
Traces of sesame
Traces of soy
Traces of soy
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Cod loin 0.1 kg
Garlic, bulb 2.0 ud
Potatoes 0.075 kg
Olive oil 0.5 l
Table salt 0.005 g
Sugar 0.004 kg
Edible flowers 0.001 kg
Elaboration
  • Con la ayuda de un cortapastas hacer diez discos de pan de molde (podemos utilizar pan de barra) y tostarlos en el horno.
  • En 0.3 l de aceite confitar el piquillo entero con dos dientes de ajo cortados en brunoise, una vez confitado añadir el azúcar.
  • Una vez fríos los pimientos, abrirlos en dos y cortar con el cortapastas. 
  • Pelar y cortar en rodajas finas las patatas, pocharlas en poco aceite y sazonarlas.
  • Por otro lado, confitar el lomo de bacalao con el resto del aceite y los otros dos dientes de ajo.
  • Retirar las laminas y realizar el pilpil.

MONTAJE

  • Encima del pan tostado colocar el disco de piquillo, a continuación la patata, encima de esta una o dos láminas de bacalao (en función de su tamaño) y por ultimo salsear con el pil pil.
  • Decorar con unas flores de pensamiento.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 0.48 g
Saturates 13.05 g
Monounsaturated fatty acids 79.04 g
Polyunsaturated fatty acids 8.07 g
Cholesterol 10.52 mg
Calcium 8.74 mg
Iron 0.22 mg
Zinc 0.14 mg
Vitamin A 202.0 ug
Vitamin C 3.04 g
Folic acid 5.0 ug
Salt (Sodium) 27.38 mg
Sugars 1.31 g
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