Pipa eta kakahuete ogia

TIEMPO TOTAL DE AMASADO 13´

TEMPERATURA DE LA MASA 23 ºC

1ª FERMENTACIÓN (masa sin dividir) 10´

2ª FERMENTACIÓN ( bola de masa dividida) 10´

3ª  FERMENTACIÓN ( pieza formada) 90´

TIEMPO DE COCCIÓN 18´

TEMPERATURA DEL HORNO 210 ºC

ELABORACIÓN

• Amasar todos los ingredientes a excepción de la levadura y amasar 8 minutos.
• Añadir la levadura y amasar 5 minutos más.
• Incorporar las pipas y cacahuetes y mezclar.
• Dejar reposar la masa 10 minutos y dividir en piezas de 225 g, bolear y dejar reposar 10 minutos.
• Formar las piezas en forma de cacahuete.
• Fermentar a 30 ºC y 75 % de humedad.
• Realizar tres cortes en cada una de la esquina.
• Hornear con vapor tiro cerrado a 210 ºC durante 18 minutos.