Esne-gain eta intxaurrezko turroia

• Triturar groseramente las nueces para que queden trozos que se vean en el turrón.
• Cocer la nata junto con el azúcar glas durante diez o doce minutos a fuego medio-fuerte. Remover a menudo para que no se pegue a medida que va espesando. Debe de reducirse hasta la mitad de su volumen inicial más o menos.
• Echar de golpe la mezcla de nueces y almendra molida, remover hasta formar una pasta.
• Cubrir el molde con papel sulfurizado.
• Verter la mezcla en el molde.
• Cubrir la superficie del turrón con papel.
• Dejar secar durante 24 horas antes de desmoldarlo.

Observaciones

• Para decorar, bañar con cobertura de chocolate o hacer rayas en la superficie.
• También se puede añadir nuez picada en la superficie.