Esne-gain eta intxaurrezko turroia

• Hervir la primera cantidad de azúcar y de nata.
• Paralelamente, calentar la segunda cantidad de azúcar y de nata hasta alcanzar los 115 ºC (punto de hebra).
• Poner en la batidora con la pala la almendra y el primer conjunto de nata con azúcar.
• Mezclar bien.Un 10 % de almendra en polvo puede sustituirse por leche en polvo.
• Después, añadir poco a poco la otra mezcla a punto de hebra.
• La vainilla y el limón se añaden después de los líquidos.
• Batir hasta que al coger un poco de masa, no se pegue al dorso de la mano.
• Añadir las nueces y dar vueltas hasta que se integren en la masa.
• Sacar y moldear.
• Prensar bien y dejar mínimo 24 horas de reposo.

Observaciones

• Para decorar, bañar con cobertura de chocolate o hacer rayas en la superficie.
• También se puede añadir nuez picada en la superficie.