24 h
Type of dish: Pastries
Temperature: Room temperature
Allergens
Milk
Milk
Nuts
Nuts
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Ground almond 0.5 kg
Cream 0.063 l
Sugar 0.063 kg
Sugar 0.563 kg
Cream 0.2 l
Walnut 0.375 kg
Elaboration
  • Hervir la primera cantidad de azúcar y de nata.
  • Paralelamente, calentar la segunda cantidad de azúcar y de nata hasta alcanzar los 115 ºC (punto de hebra).
  • Poner en la batidora con la pala la almendra y el primer conjunto de nata con azúcar.
  • Mezclar bien.Un 10 % de almendra en polvo puede sustituirse por leche en polvo.
  • Después, añadir poco a poco la otra mezcla a punto de hebra.
  • La vainilla y el limón se añaden después de los líquidos.
  • Batir hasta que al coger un poco de masa, no se pegue al dorso de la mano.
  • Añadir las nueces y dar vueltas hasta que se integren en la masa.
  • Sacar y moldear.
  • Prensar bien y dejar mínimo 24 horas de reposo.

Observaciones

  • Para decorar, bañar con cobertura de chocolate o hacer rayas en la superficie.
  • También se puede añadir nuez picada en la superficie.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 3.9 g
Saturates 16.16 g
Monounsaturated fatty acids 11.99 g
Polyunsaturated fatty acids 30.61 g
Cholesterol 57.75 mg
Calcium 86.5 mg
Iron 1.83 mg
Zinc 1.7 mg
Vitamin A 148.73 ug
Vitamin C 0.0 g
Folic acid 49.5 ug
Salt (Sodium) 29.05 mg
Sugars 122.93 g
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