Ajoarriero bakailoa

120 min
Plater mota: Arraina
Tenperatura: Beroa
Sukaldaritza mota: Euskal sukaldaritza
Kontserbatzeko teknika: Pasteurizazio
Denboraldiko hilabeteak: Urte osoa
Alergenoak:
apioa
apioa
arraina
arraina
glutena
glutena
esnea
esnea
soja
soja
Arrautza-aztarnak
Arrautza-aztarnak
Krustazeo-aztarnak
Krustazeo-aztarnak
Molusku-aztarnak
Molusku-aztarnak
Osagaiak 5 anoentzat
Osagaiak ano/unitate -arentzat
Bakailao glasatua 1.45 kg
Oliba olio sendoa 0.4 l
Baratxuri-buruak 4.0 ud
Tipula 0.5 kg
Lukainka-piperra 5.0 ud
Ogia 40.0 g
Oliba-olio 0.075 l
Pistoa 2.5 ud
Arrain-salda, hautsean 0.005 kg
Ura 1.0 l
Ikusi Errezeta
Tipula 0.375 kg
Piper berdea 0.375 kg
Kuiatxoa 0.375 kg
Tomate udarekara 0.25 kg
Tomate saltsa 0.063 l
Oliba-olio 0.063 l
Gatz fina 5.0 g
Elaborazioa

Errezeta honetarako, honako elaborazio hauek egin behar dira:

  • Barazkien pistoa
  • Fumet bat egitea arrain-zaporearen sustatzailearekin.
  • Bizkaitar saltsa egitea:
    • Moztu kipula juliana eran.
    • Piper txorizeroak berrhidratatu.
    • Erregosi kipula oliba-olio leunetan, kolorea hartu arte.
    • Gehitu piper txorizeroak.
    • Lotu ogi txigortuarekin eta busti fumetarekin. Irakin.
    • Birrindu, bahetu eta altxatu (irakin berriro) saltsa. Zapore eta lodiera puntuan jartzea.
  • Egin bakailaoa baratxuriekin aromatizatutako oliba-olio bizian. Azala kendu eta tamaina oneko lauzak atera.
  • Nahastu bakailao-xaflak pistoarekin eta Bizkaitar saltsarekin.
  • Jarri ontzietan, anoa bakoitzeko 350g bete arte.
  • Abatirra (bihotzeko tenperatura 8 ºC baino gutxiagora, bi ordu baino gutxiagoan).

PASTEURIZAZIOA

  • Ontziak termosellatu, eta balbula balvopackarekin jarri.
  • Sartu lurrun-labean % 100eko hezetasuna 96 ºC-tan 60 minutuz.
  • Abatirra (bihotzeko tenperatura 8 ºC baino gutxiagora, bi ordu baino gutxiagoan).
  • Hotz-ganberan 0 ºC eta 4 ºC artean kontserbatzea.

BEROTZEA

  • Ontzi berean, berotu lurrun-labean % 100eko hezetasuna.
  • Edo mikrouhin-labean, 3 minutuz potentzia handienean.
  • Berotzeko beste modu bat produktua ontzitik ateratzea eta berotu kazola batean.

 

Anoa 350 g inguru

 

KANTITATEAK: bakailoa (%31)

Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Energia
1268.7
kcal
Karbohidratoak
25.76
g
Proteinak
45.37
g
Koipeak
118.16
g
Zuntza 4.38 g
Gantz azido aseak 17.22 g
Gantz azido monoasegabeak 78.69 g
Gantz azido poliasegabeak 11.04 g
Kolesterola 0.54 mg
Kaltzioa 249.75 mg
Burdina 4.1 mg
Zinka 0.67 mg
A bitamina 239.21 ug
C bitamina 132.86 g
Azido folikoa 77.6 ug
Gatza (Sodioa) 450.79 mg
Azukreak 9.17 g
Datuek orientatzeko balio dute eta ez dira osasun-helburuekin erabili behar.Webgunearen arduradunek ez dute inolako erantzukizunik onartzen.