Urteko txahal masail erregosiak Pedro Ximenezetan

Alergenoak:
glutena
glutena
sulfitoak
sulfitoak
Osagaiak 5 anoentzat
Osagaiak ano/unitate -arentzat
Tipula 1.5 kg
Azenarioak 0.75 kg
Tomate udarekara 0.125 kg
Irin ahula 0.025 kg
Ardo beltza 0.25 l
Pedro Ximenez 0.25 l
Barazki-salda, hautsean 0.003 kg
Ura 0.5 l
Gatz fina 10.0 g
Piperbeltz zuria, ehoa 1.0 g
Erromeroa 0.5 g
Ezkai 0.5 g
Elaborazioa

Errezeta honetarako, honako elaborazio hauek egin behar dira:

  • Haragiaren zaporea indartuko duen hondo zuri bat egitea.
  • Masailak saltsan:
    • Moztu baratxuriak laminetan, tipula julianan, azenarioa ilargi erdian, eta tomatea laurdenetan.
    • Garbitu tendoi eta gantzeko masailak.
    • Zipriztindu eta apur bat irineztatu masailak.
    • Estofatu behar diren ontzian zigilatu masailak.
    • Haragia zigilatu den ontzian, aurretik koipea kenduta, barazkiak erregosi, kolorea emateko eta haragiaren zukuak berreskuratzeko.
    • Gehitu masailak. Beroa hartzen duenean, ardo gozoarekin ureztatu (Pedro Ximenez) eta murrizten utzi, gero ardo beltza gehitu eta murrizten utzi.
    • Busti hondoarekin, barazkiak eta haragia estaliz. Gaineratu belar usaintsuak eta utzi sukaldean estalita. Kozinatzean, behar izanez gero, gehitu hondo gehiago.
    • Haragia samurra denean, kendu sutatik. Bereizi masailak saltsatik eta utzi hozten eskalopatzeko.
    • Birrindu saltsa eta pasa txineratik. Jarri gatzaren eta lodieraren puntuan. 10 anoa bakoitzeko, 180 g saltsa beharko dugu.
    • Eskalopatu masailak.
    • Saltsa berotu.
  • Berotan oraindik banatu masail-hezurrak ontzi bakoitzean 180 g bete arte anoa bakoitzeko. Saltseatu 140 g saltsarekin.
  • Abatirra (bihotzeko tenperatura 10 ºC baino gutxiagora, bi ordu baino gutxiagoan).

PASTEURIZAZIOA

  • Ontziak termosellatu, eta balbula balvopackarekin jarri.
  • Sartu lurrun-labean % 100eko hezetasuna, eta pasteurizatu 96 ºCtan 60 minutuz.
  • Abatirra (bihotzeko tenperatura 10 ºC baino gutxiagora, bi ordu baino gutxiagoan).
  • Hotz-ganberan 0 ºC eta 4 ºC artean kontserbatzea.

BEROTZEA

  • Ontzi berean, birsortu lurrun-labean % 100eko hezetasuna.
  • Edo mikrouhin-labean, 3 minutuz potentzia handienean.
  • Birsortzeko beste modu bat produktua ontzitik ateratzea eta lapiko batean sutan berotzea da.
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Zuntza 6.95 g
Gantz azido aseak 32.57 g
Gantz azido monoasegabeak 48.5 g
Gantz azido poliasegabeak 6.17 g
Kolesterola 227.6 mg
Kaltzioa 407.48 mg
Burdina 12.5 mg
Zinka 12.03 mg
A bitamina 1715.77 ug
C bitamina 61.36 g
Azido folikoa 105.4 ug
Gatza (Sodioa) 1161.33 mg
Azukreak 10.56 g
Datuek orientatzeko balio dute eta ez dira osasun-helburuekin erabili behar.Webgunearen arduradunek ez dute inolako erantzukizunik onartzen.