Urteko txahal masail erregosiak Pedro Ximenezetan
3 h
Meses de temporada*:
Urte osoa
Alergenoak:
Osagaiak 5 anoentzat
Anoak kalkulatu
Txahal-masaila
1.75 kg
Oliba-olio
0.1 l
Tipula
1.5 kg
Baratxuri-buruak
2.5 ud
Azenarioak
0.75 kg
Tomate udarekara
0.125 kg
Maizcrem
0.025 kg
Ardo beltza
0.25 l
Pedro Ximenez
0.25 l
Barazki-salda, hautsean
0.003 kg
Piperbeltz zuria, ehoa
1.0 g
Erromeroa
0.5 g
Ezkai
0.5 g
Elaborazioa
Errezeta honetarako, honako elaborazio hauek egin behar dira:
- Haragiaren zaporea indartuko duen hondo zuri bat egitea.
- Masailak saltsan:
- Moztu baratxuriak laminetan, tipula julianan, azenarioa ilargi erdian, eta tomatea laurdenetan.
- Garbitu tendoi eta gantzeko masailak.
- Zipriztindu masailak.
- Estofatu behar diren ontzian zigilatu masailak.
- Haragia zigilatu den ontzian, aurretik koipea kenduta, barazkiak erregosi, kolorea emateko eta haragiaren zukuak berreskuratzeko.
- Gehitu masailak. Beroa hartzen duenean, ardo gozoarekin ureztatu (Pedro Ximenez) eta murrizten utzi, gero ardo beltza gehitu eta murrizten utzi.
- Busti hondoarekin, barazkiak eta haragia estaliz. Gaineratu belar usaintsuak eta utzi sukaldean estalita. Kozinatzean, behar izanez gero, gehitu hondo gehiago.
- Haragia samurra denean, kendu sutatik. Bereizi masailak saltsatik eta utzi hozten eskalopatzeko.
- Birrindu saltsa eta pasa txineratik. Jarri gatzaren eta lodieraren puntuan. 10 anoa bakoitzeko, 180 g saltsa beharko dugu.
- Eskalopatu masailak.
- Saltsa berotu.
- Berotan oraindik banatu masail-hezurrak ontzi bakoitzean 180 g bete arte anoa bakoitzeko. Saltseatu 140 g saltsarekin.
- Abatirra (bihotzeko tenperatura 10 ºC baino gutxiagora, bi ordu baino gutxiagoan).
PASTEURIZAZIOA
- Ontziak termosellatu, eta balbula balvopackarekin jarri.
- Sartu lurrun-labean % 100eko hezetasuna, eta pasteurizatu 96 ºCtan 60 minutuz.
- Abatirra (bihotzeko tenperatura 10 ºC baino gutxiagora, bi ordu baino gutxiagoan).
- Hotz-ganberan 0 ºC eta 4 ºC artean kontserbatzea.
BEROTZEA
- Ontzi berean, birsortu lurrun-labean % 100eko hezetasuna.
- Edo mikrouhin-labean, 3 minutuz potentzia handienean.
- Birsortzeko beste modu bat produktua ontzitik ateratzea eta lapiko batean sutan berotzea da.
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Energia
1327.82
kcal
Karbohidratoak
31.78
g
Proteinak
64.23
g
Koipeak
94.64
g
Zuntza
6.83
g
Gantz azido aseak
32.56
g
Gantz azido monoasegabeak
48.49
g
Gantz azido poliasegabeak
6.14
g
Kolesterola
227.6
mg
Kaltzioa
407.33
mg
Burdina
12.54
mg
Zinka
12.07
mg
A bitamina
1715.77
ug
C bitamina
61.36
g
Azido folikoa
104.3
ug
Gatza (Sodioa)
1161.33
mg
Azukreak
10.56
g
Datuek orientatzeko balio dute eta ez dira osasun-helburuekin erabili behar.Webgunearen arduradunek ez dute inolako erantzukizunik onartzen.
-
Plater mota
- Zukuak, irabiatuak eta freskagarriak
- Hanburgesak
- Garagardoak
- Hegaztiak
- Pizzak, enpanada
- Pintxoak
- Zopak eta Kremak
- Koktelak
- Itsaskiena
- Azkenburukoa
- Lekaleak
- Otartekoak eta andwichak
- Izozkiak eta Sorbeteak
- Okelak
- Entsaladak
- Kafeak, txokolateak eta infusioak
- Pastak
- Plater bakarra
- Gosariak eta brunch
- Aperitiboak eta kanapeak
- Ogia eta opilgintza
- Gozokiak
- Arraina
- Arrozak
- Berdurak eta barazkiak
- Arrautzak
- Gaztaiak
- Enpanadak
- Likore
- Tenperatura
-
Sukaldaritza mota
- Sukaldaritza peruarra
- Arabiar sukaldaritza
- Sukaldaritza europarra
- Sukaldaritza mexikarra
- Bostgarren gama sukaldaritza
- Sukaldaritza amerikarra
- Hego Amerikako sukaldaritza
- Entomofagia (intsektuak)
- Sukaldaritza asiarra
- Glutenik gabeko sukaldaritza
- Euskal sukaldaritza
- Sukaldaritza beganoa
- Sukaldaritza italiarra
- Sukaldaritza frantsesa
- Osagarriak
- Kontserbatzeko teknika
- Sasoiko platerrak
-
- Arrainak
- Arrainen ebakerak
- Arrautzak eta eratorriak
- Barazkiak, frutak, tuberkuluak eta algak
- Barazkien ebakerak
- Belar usaintsuak
- Edariak
- Errailak
- Esnea, esne-gaina eta esnekiak
- Fruitu lehorrak
- Haragiak
- Haragien ebakerak
- Haragi-produktuak, gazituak, ontzutuak eta fianbreak
- Hegaztiak
- Intsektuak
- Itsaskiak
- Koipe jangarriak eta ozpinak
- Kontserbak, ozpinetakoak eta eskabetxeak
- Lekaleak
- Lumadun ehizakia
- Ongailuak, espezieak eta gehigarriak
- Pastak, arrozak, irinak eta eratorriak
- Pastelgintza- eta okintza-produktuak
- Perretxikoak
- Sukaldeko eta gozotegiko materiala
- Sukaldeko eta gozotegiko teknikak
- Ugaztun ehizakia
- zerbitzuko materiala
- Zerbitzuko teknikak
- Zerealak