Txipiroiak beren tintan
2 h 30 min
Plater mota:
Itsaskiena
Tenperatura:
Beroa
Sukaldaritza mota:
Euskal sukaldaritza
Kontserbatzeko teknika:
Pasteurizazio
Meses de temporada*:
Urte osoa
Alergenoak:
Osagaiak 5 anoentzat
Anoak kalkulatu
Txipiroi garbi izoztuak
1.75 kg
Oliba olio sendoa
0.075 l
Tipula
1.0 kg
Baratxuri-buruak
1.0 ud
Piper berdea
0.15 kg
Txipiroi-tinta
0.02 kg
Ardo zuria
0.05 l
Gatz fina
5.0 g
Ura
0.5 l
Arrain-salda, hautsean
0.003 kg
Arto-irina
0.02 kg
Elaborazioa
Errezeta honetarako, beharrezkoa da honako hau egitea:
- Fumet bat egitea arrain-zaporearen indartzailearekin.
- Moztu tipula juliana eran, baratxuria xerratan eta piper berdea uztaietan.
- Jarri ongarritze-barazki guztiak batera oliba-olio biziarekin eta gatzarekin, ontzi txiki eta zabal batean (rondoi).
- Jarri txipiroiak arrosa eran, eta estali barazki guztia (bi geruza egin behar badira).
- Ontzia estali eta sutan jarri.
- Utzi txipiroiak ixten, nahastu barazkiekin eta utzi bere zukuan berotzen bigundu arte.
- Behin prestatuta daudenean, bereizi txipiroiak barazkietatik eta ondoriozko likidotik.
Bota beste ontzi batera gainerako barazkiak eta zukuak, eta gehitu ardotan disolbatutako tintak, eta utzi irakiten ardo zaporea galdu arte. Luzatu saltsa fumet-arekin, behar izanez gero. 1,750 l lortu arte 10 anoa bakoitzeko. - Ondoren, pasa saltsa turmix eta txineratik, eta jarri gatz eta lodiera puntuan, arto-irinarekin, behar izanez gero.
- Gaineratu saltsa txipiroiei, utzi irakiten 5 minutu eta jarri prest.
- Jarri ontzi bakoitzean 2 anoa, 200 g txipiroi eta saltsa, 350 g bete arte. (Ontzi bakoitza 2 anoa izango lirateke).
- Eraitsi (bihotza hozte-tenperaturan bi ordu baino gutxiagoan).
PASTEURIZAZIOA
- Jarri balbula balvopackarekin.
- Sartu lurrun-labean hezetasunaren % 100, eta pasteurizatu 96 ºC-tan 60 minutuz.
- Eraitsi (bihotza hozte-tenperaturan bi ordu baino gutxiagoan).
- Gorde hotz-ganberan 0 eta 4 ºC artean.
BEROTZEA
- Txalupa berean, % 100eko hezetasuna duen lurrun-labean birsortu.
- Edo mikrouhin-labean, 3 minutuz, potentzia maximoan.
- Birsortzeko beste modu bat produktua ontzitik atera eta beste ontzi batean sutan berotzea da.
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Energia
494.75
kcal
Karbohidratoak
12.5
g
Proteinak
62.96
g
Koipeak
20.45
g
Zuntza
2.37
g
Gantz azido aseak
3.96
g
Gantz azido monoasegabeak
11.03
g
Gantz azido poliasegabeak
3.4
g
Kolesterola
588.08
mg
Kaltzioa
714.08
mg
Burdina
4.18
mg
Zinka
3.98
mg
A bitamina
38.26
ug
C bitamina
66.1
g
Azido folikoa
31.5
ug
Gatza (Sodioa)
1929.77
mg
Azukreak
0.91
g
Datuek orientatzeko balio dute eta ez dira osasun-helburuekin erabili behar.Webgunearen arduradunek ez dute inolako erantzukizunik onartzen.
-
Plater mota
- Zukuak, irabiatuak eta freskagarriak
- Hanburgesak
- Garagardoak
- Hegaztiak
- Pizzak, enpanada
- Pintxoak
- Zopak eta Kremak
- Koktelak
- Itsaskiena
- Azkenburukoa
- Lekaleak
- Otartekoak eta andwichak
- Izozkiak eta Sorbeteak
- Gozokiak
- Okelak
- Entsaladak
- Kafeak, txokolateak eta infusioak
- Pastak
- Ogia eta opilgintza
- Plater bakarra
- Gosariak eta brunch
- Aperitiboak eta kanapeak
- Arraina
- Arrozak
- Berdurak eta barazkiak
- Arrautzak
- Gaztaiak
- Enpanadak
- Likore
- Tenperatura
-
Sukaldaritza mota
- Sukaldaritza peruarra
- Arabiar sukaldaritza
- Sukaldaritza europarra
- Sukaldaritza mexikarra
- Bostgarren gama sukaldaritza
- Sukaldaritza amerikarra
- Hego Amerikako sukaldaritza
- Entomofagia (intsektuak)
- Sukaldaritza asiarra
- Glutenik gabeko sukaldaritza
- Euskal sukaldaritza
- Sukaldaritza beganoa
- Sukaldaritza italiarra
- Sukaldaritza frantsesa
- Osagarriak
- Kontserbatzeko teknika
- Sasoiko platerrak
-
- Arrainak
- Arrainen ebakerak
- Arrautzak eta eratorriak
- Barazkiak, frutak, tuberkuluak eta algak
- Barazkien ebakerak
- Belar usaintsuak
- Edariak
- Errailak
- Esnea, esne-gaina eta esnekiak
- Fruitu lehorrak
- Haragiak
- Haragien ebakerak
- Haragi-produktuak, gazituak, ontzutuak eta fianbreak
- Hegaztiak
- Intsektuak
- Itsaskiak
- Koipe jangarriak eta ozpinak
- Kontserbak, ozpinetakoak eta eskabetxeak
- Lekaleak
- Lumadun ehizakia
- Ongailuak, espezieak eta gehigarriak
- Pastak, arrozak, irinak eta eratorriak
- Pastelgintza- eta okintza-produktuak
- Perretxikoak
- Sukaldeko eta gozotegiko materiala
- Sukaldeko eta gozotegiko teknikak
- Ugaztun ehizakia
- zerbitzuko materiala
- Zerbitzuko teknikak
- Zerealak