Chorizo fresco casero

• Picar  el magro y la panceta semicongelados, con placa de 8 mm.
• Mezclar con la condimentación y amasar bien.
• Dejar reposar la masa un día.
• Pasar la embutidora.
• Embutir en la tripa (a remojo de víspera) con el embudo pequeño o mediano.
• Porcionar los chorizos en forma de ristras o individuales  y atar.
• Mantener los chorizos colgados en el obrador hasta que tengan una temperatura de unos 12 ºC.

CURADO

• Meter en el secadero a 10/12 ºC y una humedad relativa de 75/80% durante unos 6 o 7 días.

ENVASADO Y CONSERVACIÓN

•  Al vacío y en cámara de refrigeración 1 mes.
• En cámara de congelación 4 meses.