90 min
Tenperatura: Beroa
Plater mota: Okelak
Alergenoak
Esnea
Esnea
Glutena
Glutena
Sulfitoak
Sulfitoak
Osagaiak 5 anoentzat
Osagaiak ano/unitate -arentzat
Txerri-giharra 0.667 kg
Hirugihar azalgabea 1.0 kg
Txerriki-hesteak 0.067 ud
Lukainka-piperren mamia 0.06 kg
Piperrauts gozoa 13.333 g
Gatz fina 28.333 g
Zuritutako baratxuria 0.005 kg
Elaborazioa
  • Picar  el magro y la panceta semicongelados, con placa de 8 mm.
  • Mezclar con la condimentación y amasar bien.
  • Dejar reposar la masa un día.
  • Pasar la embutidora.
  • Embutir en la tripa (a remojo de víspera) con el embudo pequeño o mediano.
  • Porcionar los chorizos en forma de ristras o individuales  y atar.
  • Mantener los chorizos colgados en el obrador hasta que tengan una temperatura de unos 12 ºC.

CURADO

  • Meter en el secadero a 10/12 ºC y una humedad relativa de 75/80% durante unos 6 o 7 días.

ENVASADO Y CONSERVACIÓN

  •  Al vacío y en cámara de refrigeración 1 mes.
  • En cámara de congelación 4 meses

.

Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Zuntza 0.42 g
Gantz azido aseak 33.74 g
Gantz azido monoasegabeak 43.84 g
Gantz azido poliasegabeak 16.14 g
Kolesterola 206.0 mg
Kaltzioa 29.26 mg
Burdina 4.46 mg
Zinka 6.45 mg
A bitamina 161.12 ug
C bitamina 0.12 g
Azido folikoa 9.72 ug
Gatza (Sodioa) 3663.74 mg
Azukreak 0.96 g
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