90 min
Type of dish: Meats
Temperature: Hot
Allergens
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Lean pork 0.667 kg
Rindless pork belly 1.0 kg
Pork tripe 0.067 ud
Chorizo pepper pulp 0.06 kg
Sweet paprika 13.333 g
Table salt 28.333 g
Peeled garlic 0.005 kg
Elaboration
  • Picar  el magro y la panceta semicongelados, con placa de 8 mm.
  • Mezclar con la condimentación y amasar bien.
  • Dejar reposar la masa un día.
  • Pasar la embutidora.
  • Embutir en la tripa (a remojo de víspera) con el embudo pequeño o mediano.
  • Porcionar los chorizos en forma de ristras o individuales  y atar.
  • Mantener los chorizos colgados en el obrador hasta que tengan una temperatura de unos 12 ºC.

CURADO

  • Meter en el secadero a 10/12 ºC y una humedad relativa de 75/80% durante unos 6 o 7 días.

ENVASADO Y CONSERVACIÓN

  •  Al vacío y en cámara de refrigeración 1 mes.
  • En cámara de congelación 4 meses

.

Nutritional information (1 portion)
Fiber 0.42 g
Saturates 33.74 g
Monounsaturated fatty acids 43.84 g
Polyunsaturated fatty acids 16.14 g
Cholesterol 206.0 mg
Calcium 29.26 mg
Iron 4.46 mg
Zinc 6.45 mg
Vitamin A 161.12 ug
Vitamin C 0.12 g
Folic acid 9.72 ug
Salt (Sodium) 3663.74 mg
Sugars 0.96 g
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