Indaba zuriak piper txorizeroarekin

• Indabak bezperan beratzen ipini. Beratu eta gero ur hori ez dogu erabiliko.
• Kipula eta porrua brunoisean sueztitu eta aurretiaz beratu dugun piper txorizeroaren mamia atera eta gero brunoisean txikitu. Hotzitu guztia.
• Koipea eta estaberra proportzio berdinetan turmixagaz nahastu roux hotz bat balitz bezala.
• Ura irakiten dagoela aurreko nahasketarekin ligatu hagaxkarekin irabiatuaz eta hotzitzen utzi.
• Barketan jarri babak, barazki eta txorizero orio-errea, azenahorioa eta Ibarrako pipertxoak xaflatan moztuta.
• 3/4 baino gehiago bete barik salda ligatuagaz busti.
• Termoseilatu, balbula ipini eta aurretiaz berotutako lurrunezko labean sartu 100% hezetasunagaz 18 orduz, 93 ºC tan.
• Tenperatura eraitsi, produktoaren erdian 3 ºC ra heldu behar da ordu bitan baino denbora gutxiagoan.

BIRBEROTZEA

• Birberotzean tenperatura gutxienik 65 ºCtara heldu behar da.
• Birberotu labe mixtoan 93 ºC 100% hezetasunagaz 30 minutuz.
• Barketa txikiak-anoakoak, izanez gero mikrouhinezko labean berotu 5 minutu potentziarik altuenean.
• Baite ere atera daitezke barketatik eta kazola batean sartuta sutan berotu.