Tomates rellenos de bulgur, pasas y pesto rojo con ensalada

75 min
Vegetarian Apto para vegetarianos
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de mostaza
Trazas de mostaza
Trazas de soja
Trazas de soja
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Tomate 1.25 kg
Bulgur con semillas de cáñamo y manzana 0.175 kg
Cebolla 0.1 kg
Calabacín 0.1 kg
Uvas pasas 0.025 kg
Huevos 1.0 ud
Pimienta blanca molida 0.25 g
Nuez moscada polvo 0.1 g
Pesto rojo 2.5 g
Comino 0.1 g
Lechugas variadas mezclum mediterranea 0.15 kg
Zanahoria rallada 0.125 kg
Pepino 0.25 kg
Vinagreta 0.025 l
Elaboración
  • Vaciar los tomate, cortar la pulpa en dados y utilizarla para el relleno.

Para el relleno de los tomate:

  • Para cocer el bulgur: 
    • Algunos comercializados como "instantáneos" necesitan pocos minutos de cocción. Lo más aconsejable es seguir las indicaciones del fabricante.
    • Una manera puede ser; calentar agua condimentada con sal hasta la ebullición, echarlo encima del bulgur y dejarlo hasta que se ablande y esté listo para comer. 
  • Pochar la cebolla cortada en brunoise.
  • Añadir el calabacín en brunoise y rehogarlo con la cebolla.
  • Escurrir el bulgur del sobrante de agua, añadir la verdura pochada, el tomate en daditos, las pasas y condimentar con; sal, pimienta blanca, nuez moscada, cúrcuma o comino y dos cucharadas de pesto rojo (previamente disuelto en agua y emulsionado con aceite de oliva virgen extra).
  • Añadir a la mezcla el huevo batido y rellenar los tomates previamente condimentados con sal. (El huevo le da jugosidad, pero se puede prescindir). 

MONTAJE

  • Asar en el horno los tomates a 180 ºC durante unos 30 minutos, el corazón tiene que tener una temperatura de 75 ºC.
  • Empatar dos tomates por ración, colocar al lado la ensalada con el pepino en rodajas y la juliana de zanahoria.
  • Decorar con una cucharadita de pesto rojo.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 9.83 g
Ácidos grasos saturados 1.75 g
Ácidos grasos monoinsaturados 7.12 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.39 g
Colesterol 45.96 mg
Calcio 84.82 mg
Hierro 2.24 mg
Zinc 0.79 mg
Vitamina A 521.06 ug
Vitamina C 61.63 g
Ácido fólico 98.85 ug
Sal (Sodio) 1219.93 mg
Azúcares 19.41 g
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