Tilapia sostenible con salsa de pimientos y patata asada
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Tilapia
2.0 kg
Sal
3.5 g
Aceite de oliva suave
0.025 l
Pimiento rojo
0.2 kg
Sal
2.0 g
Aceite de girasol
0.005 l
Harina media fuerza
0.025 kg
Fumet de pescado
0.3 l
Patata
0.65 kg
Sal gorda
0.003 kg
Ajo
1.0 ud
Crema de yogur
0.05 kg
Cebollino
2.5 g
Elaboración
- Preelaboraciones del pescado, lomos con piel.
- Cortar cebollino en aros para decorar.
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Salar, marcar el pescado en la plancha por el lado que se va a presentar y pasarlo a una bandeja de horno.
- Para la salsa de pimientos:
- Asar los pimientos rojos en el horno a 180 ºC durante 40 minutos con sal, aceite y un poco de agua. Dejarlos reposar tapados, pelarlos y cortarlos en tiras. IMPORTANTE: reservar el agua de los pimientos.
- Elaborar una veloute con el fumet y el agua que han soltado los pimientos en el asado (mitad de cada).
- Añadir a la veloute los pimientos rojos asados y dejar hervir unos minutos.
- Para las patatas asadas: de 125 a 150 g la unidad para dos raciones.
- Envolverlas individualmente en papel de aluminio y asarlas a 180 ºC de 40 a 50 minutos.
- Dejarlas reposar 10 minutos.
- Cortarlas a la mitad y salarlas con sal gruesa.
- Para la salsa agria de ajo: asar una cabeza de ajos con las patatas.
- Pelar los ajos y triturarlos con el yogur y la nata, poner a punto con sal y el zumo de limón.
MONTAJE
- Salsear el pescado con la salsa de pimientos y acabar de cocinar en el horno hasta que en el interior alcance los 65 ºC.
- Emplatar el pescado con la salsa guarnecida de pimientos.
- Al lado, colocar la mitad de una patata asada con la nata agria de ajo y decorarla con el cebollino en aros.
Información nutricional (1 ración)
Energía
646.05
kcal
Carbohidratos
32.17
g
Proteínas
85.64
g
Grasas
18.1
g
Fibra
4.78
g
Ácidos grasos saturados
6.14
g
Ácidos grasos monoinsaturados
7.39
g
Ácidos grasos polinsaturados
3.03
g
Colesterol
212.13
mg
Calcio
84.9
mg
Hierro
1.5
mg
Zinc
0.74
mg
Vitamina A
153.25
ug
Vitamina C
48.18
g
Ácido fólico
97.26
ug
Sal (Sodio)
866.98
mg
Azúcares
9.48
g
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Recetas necesarias
- Leche
-
Tipo de plato
- Zumos, batidos y refrescos
- Cervezas
- Cócteles
- Bocadillos y sándwiches
- Plato único
- Ensaladas
- Legumbres
- Carnes
- Pizzas, empanadas
- Panes y bolleria
- Postre
- Marisco
- Helados y sorbetes
- Aves
- Desayunos y brunch
- Sopas y cremas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Pastas
- Hamburguesas
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Tipo de cocina
- Temperatura de consumo
- Tratamiento de la leche
- Denominación
- Elaboraciones complementarias
- Lugar de producción
- Curación
- Textura
- Coagulación
-
Maridaje bebida
- Bougogne passetoutgrains
- Cerveza densa
- Cotes de Rousillon
- Creams suaves
- Graves
- Cerveza rubia
- Garnatxa
- Blanco dulce
- Cava brut nature
- Fino
- Cava
- Blanco ácido y joven
- Cerveza artesana
- Frescos y jovenes
- Blanco seco de fermentación o crianza en barrica
- Champagne
- Jérez seco
- Cerveza con cuerpo y alta graduación
- Maury
- Manzanilla de Jerez
- Licores dulces
- Orujo de sidra
- Red pale
- Sautemes
- Stout
- Tinto de media crianza
- Manzanilla
- Rosados fuertes
- Blanco afrutado
- Tokay
- Pinot Noir
- Olorosos secos
- Merlot
- Tintos sin crianza
- Mistela
- Tintos viejos y densos
- Blanco fermentado en barrica
- Rosado
- Moscatel
- Tintos reserva
- Blanco ligero
- Tintos golosos
- Sidra
- Joven
- Tinto jóven o de corta crianza, afrutado y aromático
- Cerveza corpórea
- Fortificados
- Tinto ligero
- Chardonnay
- Oporto
- Vino Syrah
-
Maridaje comida
- Pasta fresca
- Sandwich
- Confituras o mermeladas
- Crudités
- Galletas saladas
- Nachos
- Pan de cereales y semillas
- Pan integral
- Canapés
- Ensaladas
- Pizza
- Aderezos de ensalada
- Trufa negra
- Pan blanco y ligero
- Tabla de quesos
- Sopas
- Membrillo
- Frutas desecadas
- Frutos secos
- Miel
- Fruta
- Postres con fruta
- Hamburguesas
- Carne a la plancha o a la brasa
- Helados
- Pan tostado
-
Premios
- Campeón supremo ICA 2015
- Champion of Champios WCA
- Concurso agricola general de París
- Concurso de la Fira de Sant Ermengol de la Seu d’Urgell, en el 2019
- Ganador WCA 2016
- International Cheese Awards 2011
- Medalla de bronce WCA 2009
- Medalla de oro Gourmet Quesos 2019 categ. ahumados
- Medalla de oro Internacional Cheese Awards 2019
- Medalla de oro WCA 2016
- Mejor queso absoluto Salón Gourmet 2015
- Mejor queso de España del concurso oficial del Ministerio Agricultura 2013
- Mejor Queso del Mundo 2017 WCA
- Plata Internatioal Cheese Awards 2011
- Plata WCA 2010
- SuperGold WCA 2013
- Ganador quesos de pasta prensada de oveja
- Cincho de oro "Cheese Awards 2016"
- Porcentaje graso
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas