Tilapia sostenible con salsa de pimientos y patata asada

75 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de plato: Pescados
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Pescado
Pescado
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Tilapia 2.0 kg
Sal 3.5 g
Sal 2.0 g
Patata 0.65 kg
Sal gorda 0.003 kg
Ajo 1.0 ud
Yogur 0.4 ud
Nata 0.05 l
Limón 0.025 kg
Cebollino 2.5 g
Cebolla 0.02 kg
Verde de puerro 0.2 ud
Perejil 0.0 g
Espinas y cabezas de pescado 0.08 kg
Agua 0.3 l
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Salar, marcar el pescado en la plancha por el lado que se va a presentar y pasarlo a una bandeja de horno.
  • Para la salsa de pimientos:
    • Asar los pimientos rojos en el horno a 180 ºC durante 40 minutos con sal, aceite y un poco de agua. Dejarlos reposar tapados, pelarlos y cortarlos en tiras. IMPORTANTE: reservar el agua de los pimientos.
    • Elaborar una veloute con el fumet y el agua que han soltado los pimientos en el asado (mitad de cada).
    • Añadir a la veloute los pimientos rojos asados y dejar hervir unos minutos.
  • Para las patatas asadas: de 125 a 150 g la unidad para dos raciones.
    • Envolverlas individualmente en papel de aluminio y asarlas a 180 ºC de 40 a 50 minutos.
    • Dejarlas reposar 10 minutos.
    • Cortarlas a la mitad y salarlas con sal gruesa.
  • Para la salsa agria de ajo: asar una cabeza de ajos con las patatas.
    • Pelar los ajos y triturarlos con el yogur y la nata, poner a punto con sal y el zumo de limón.

MONTAJE

  • Salsear el pescado con la salsa de pimientos y acabar de cocinar en el horno hasta que en el interior alcance los 65 ºC.
  • Emplatar el pescado con la salsa guarnecida de pimientos.
  • Al lado, colocar la mitad de una patata asada con la nata agria de ajo y decorarla con el cebollino en aros.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 5.13 g
Ácidos grasos saturados 6.16 g
Ácidos grasos monoinsaturados 7.39 g
Ácidos grasos polinsaturados 3.06 g
Colesterol 212.13 mg
Calcio 87.37 mg
Hierro 1.59 mg
Zinc 0.81 mg
Vitamina A 163.25 ug
Vitamina C 54.04 g
Ácido fólico 101.87 ug
Sal (Sodio) 875.74 mg
Azúcares 10.8 g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.