Tilapia sostenible con salsa de pimientos y patata asada

• Preelaboraciones del pescado, lomos con piel.
• Cortar cebollino en aros para decorar.

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

• Salar, marcar el pescado en la plancha por el lado que se va a presentar y pasarlo a una bandeja de horno.
• Para la salsa de pimientos:
  • Asar los pimientos rojos en el horno a 180 ºC durante 40 minutos con sal, aceite y un poco de agua. Dejarlos reposar tapados, pelarlos y cortarlos en tiras. IMPORTANTE: reservar el agua de los pimientos.
  • Elaborar una veloute con el fumet y el agua que han soltado los pimientos en el asado (mitad de cada).
  • Añadir a la veloute los pimientos rojos asados y dejar hervir unos minutos.
• Para las patatas asadas: de 125 a 150 g la unidad para dos raciones.
  • Envolverlas individualmente en papel de aluminio y asarlas a 180 ºC de 40 a 50 minutos.
  • Dejarlas reposar 10 minutos.
  • Cortarlas a la mitad y salarlas con sal gruesa.
• Para la salsa agria de ajo: asar una cabeza de ajos con las patatas.
  • Pelar los ajos y triturarlos con el yogur y la nata, poner a punto con sal y el zumo de limón.

MONTAJE

• Salsear el pescado con la salsa de pimientos y acabar de cocinar en el horno hasta que en el interior alcance los 65 ºC.
• Emplatar el pescado con la salsa guarnecida de pimientos.
• Al lado, colocar la mitad de una patata asada con la nata agria de ajo y decorarla con el cebollino en aros.