Tarta bavaroise de crema y chocolate

100 min
Tipo de plato: Repostería, Postre
Temperatura de consumo: Frío
Alérgenos
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Soja
Soja
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Yema pasteurizada 0.048 kg
Azúcar 0.08 kg
Maizcrem 0.008 kg
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

MONTAJE

  • Rehidratar las colas de pescado en agua fría y reservar.
  • Semimontar la nata, dividirla en dos partes y reservar en la cámara.
  • Elaborar una crema inglesa y dividirla en dos partes.
  • Añadir la cobertura negra en caliente a una mitad de la crema inglesa y deshacer en ella las colas de pescado ya rehidratadas.
  • Bajar la temperatura de la mezcla entre 27 ºC y 33 ºC.
  • Una vez alcanzado este la temperatura, agregar suavemente la mitad de la nata que previamente habíamos semimontado con la ayuda de una lengua, realizando movimientos envolventes.
  • Cuando tengamos todo unificado, pasar a moldes llenando solo hasta la mitad e introducir en la cámara frigorífica para que la gelatina actúe dándole cuerpo.
  • Repetir el mismo proceso con la otra mitad de la crema inglesa . La crema resultante servirá para terminar de rellenar los moldes, que nuevamente irán a la cámara.
  • Una vez cuajado sacar el bavaroise de la cámara y ponerle una base de bizcocho plancha, con la forma del bavaroise y emborracharlo.
  • Desmoldarlo dando la vuelta al molde.
  • Colocar en el plato el bavaroise con el coulis de fresa.

 

 







Información nutricional (1 ración)
Fibra 1.64 g
Ácidos grasos saturados 10.92 g
Ácidos grasos monoinsaturados 6.28 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.24 g
Colesterol 243.77 mg
Calcio 145.88 mg
Hierro 3.26 mg
Zinc 1.34 mg
Vitamina A 210.77 ug
Vitamina C 1.44 g
Ácido fólico 30.67 ug
Sal (Sodio) 159.0 mg
Azúcares 34.43 g
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